Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Если настоящий грюйер вам не встретится, попробуйте его заменить на эмменталь. Он такой же твердый и похож по структуре, хотя вкус все же другой. Также из российских сыров попробуйте алтайский или швейцарский.

Нам понадобятся:

• ^ пачки (90-100 г) сливочного масла

• 6 больших луковиц

• 1 ст. л. муки

• 1¹/2 л говяжьего бульона

• 1 багет

• 350 г сыра грюйер

• Соль и молотый черный перец по вкусу

В глубокой толстостенной сковороде или в сотейнике растапливаем сливочное масло и томим в нем тончайшие кольца или полукольца лука, пока они не приобретут темно-золотой, почти коричневый цвет.

Добавляем муку и обжариваем лук еще 3 -4 минуты.

Небольшими порциями, помешивая, вливаем бульон, доводим до кипения и снова добавляем. Когда весь бульон будет залит в сотейник, доводим его снова до кипения и варим 20 минут. И только теперь солим и перчим суп по вкусу.

Багет нарезаем на толстые кружочки, поджариваем на сухой сковороде, нахлобучив на него сверху плотную шапку тертого сыра.

Наливаем суп в тарелки, пускаем в плаванье кусок поджаренного багета с сыром.

Знаменитый французский суп имени великой куртизанки - Агнес Сорель

Хотя ее допускали на великосветские рауты Парижа, ее присутствие не всегда приветствовалось. Агнес постоянно была в центре скандалов, большинство из которых касалось ее манеры одеваться: принципиально не застегивая шесть верхних крючков корсета так, чтобы при малейшем движении или повороте корсет распахивался и одна пышная грудь обнажалась. Но французские аристократы были больше обеспокоены ее украшениями, чем видом женского соска, ведь король Людовик IX за два столетия до Агнес издал закон, запрещавший носить бриллианты кому бы то ни было, кроме короля. Агнес повергла в шок парижский свет, когда вошла в Лувр с выставленными на всеобщее обозрение запрещенными драгоценностями. Ходили даже слухи, что ей подарили первый в мире ограненный бриллиант.

Художник Жан Фуке был настолько вдохновлен великими дерзостью, красотой и формами Агнес, что использовал ее в качестве модели для своей картины «Дева и дитя в окружении ангелов» (примерно 1450 год). Агнес, как Дева Мария, восседает на троне, одетая в знаковое королевское синее платье, горностаевая накидка наброшена на плечи, а лиф платья распахнут, открывая молочно-белую грудь размером с голову новорожденного Лорда.

Беременная четвертым ребенком от своего титулованного возлюбленного, Агнес умерла в возрасте 28 лет в 1450 году по дороге в резиденцию Карла VII. Король подозревал, что Агнес была убита, но доказать ничего не смог.

Подозрения, связанные с этими событиями, были настолько сильными, что в 2005 году тело Агнес эксгумировали. Судмедэксперты установили, что истинной причиной смерти стало отравление ртутью.

Ртуть являлась обычным ингредиентом в средневековой косметике, но уровни, обнаруженные в теле Агнес, оказались настолько высоки, что их можно было объяснить только приемом внутрь.

Влияние фаворитки на Карла VII было столь велико, что некоторые называли ее la reine sans couronne (королева без короны). Она рассматривалась как преемница Жанны д’Арк в качестве помощницы Карлу VII в восстановлении контроля над его королевством. Некоторые предполагают, что отравление было спланировано сыном Карла VII, будущим королем Людовиком XI, который уже открыто восставал против своего отца.

Нас же с вами интересует еще один талант Агнес, который ей приписывают и который прославил ее на весь мир созданием крема-супа собственного имени, а точнее, велюте агнес-сорель -грибного супа с добавлением отварного языка и куриного мяса.

Обедать мы будем с вами в парижской кофейне, где висит замечательная гравюра неизвестного автора, изображающая самую известную куртизанку XV века, - Агнес Сорель.

Нам понадобятся:

• 1 средняя курочка (1,2 кг)

• 1 кг говяжьих костей

• 1 говяжий язык (800 г)

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1¹/2 ст. л. муки + 2 ст. л. для мытья шампиньонов

• 500 мл крепкого говяжьего бульона

• 1¹/2 л крепкого куриного бульона

• 30 г грудинки

• 15 см белой части стебля лука-порея

• ^ ч. л. смеси прованских трав

• 250 г белых грибов

• 500 г шампиньонов

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст. л. оливкового масла

• 250 мл сливок 20 жирности

• Тертый мускатный орех на кончике ножа

• Сухарики-гренки для подачи

• Петрушка для подачи

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Первым делом мы с вами сварим два консоме - два бульона - из курицы и говяжьих костей, и отварим отдельно говяжий язык.