Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Я уже рассказывала вам, друзья, о моей парижской приятельнице Бенедикт. Она чудесная хозяйка, чуть прижимистая, совсем чуть-чуть, но при этом радушная и общительная. Париж я полюбила благодаря ей. И есть у Бенедикт две подруги: Орели из Бретани и Лилу из Лиможа. Присутствовать при их беседах - сплошное удовольствие. Они спорят безостановочно. Все время вспоминаю «Мимино», где армянин спорил с грузином. Если выбираем продукты - каждая рекомендует товары своей провинции. Если заходим в кафе - то по часу выбираем между блюдами. Один раз они сцепились насмерть, что вкуснее - коньяк или арманьяк. По сути - одно и то же (бренди - бренди и есть). Мы с Бену устали ждать у бара выбора. Рискнула спросить: в чем же такая принципиальная разница? На что Лилу, глядя на меня, как на провинциальную дурочку, отвечает: «Иннес, ну ты что? Коньяк производят в регионе Коньяк, а арманьяк - в регионе Арманьяк!»

Почему я это вспомнила? Нашла рецепт бретонского фара, который я хочу предложить сегодня, и тут же в подсознании всплыл голос Лилу: «Ну и чем же ЭТО отличается от наших клафути?». Чтобы успокоить подсознание и Лилу, я вам когда-нибудь и о клафути расскажу, хотя из-за отсутствия в доме свежих вишен (и даже консервированных) я его готовлю реже.

Фар вам понравится обязательно!

Яйца, сахар, молоко, мука, соль, ванильная эссенция и чернослив. Всего 5 минут активного времени, все ингредиенты просто смешиваются, не надо разделять яйца на белки и желтки, не надо ничего заваривать, запаривать и взбивать. Из оборудования -только обычные духовка, форма для выпечки и миска, а результат превосходит все ожидания! Нежнейший, мягкий пирог со вкусом заварного крема - вспомните, как мы в детстве мечтали, чтобы мама приготовила крема побольше, и он бы остался от «Наполеона».

Нам понадобятся:

• 4 яйца

• 150 г сахара

• Щепотка соли

• 200 г муки

• 2 пакетика ванильного сахара или 1 ч. л. ванильной эссенции

• 750 мл молока

• 20-25 мягких больших черносливин без косточек

• Немного сливочного масла для смазывания формы

Яйца смешиваем в миске с сахаром, солью, мукой, ванильной эссенцией и молоком (порядок смешивания значения не имеет.) Накрываем миску с тестом и оставляем на час - не пропускайте этот этап, он очень важен!

Круглую и довольно глубокую (важно!) форму для выпечки смазываем сливочным маслом. На дно укладываем чернослив. На чернослив выливаем тесто.

Ставим в разогретую до 200 °С духовку и выпекаем 30 минут. После этого выключаем духовку и оставляем в ней пирог еще на 30 минут. В течение всего часа духовку не открываем! (Не сомневайтесь, если через стекло срединка будет казаться жидковатой. Ничего не проверяйте. Все схватится и застынет, и будет напоминать очень плотненький заварной крем.)

По истечении указанного времени накрывайте стол к чаю и зовите домашних. Фар всех порадует и приятно удивит!

Готовим к Рождеству «французское полено» с самым нежным бисквитом на свете

Мне сложно сказать, с какого года или даже века в России главным новогодним и рождественским десертом стал «Наполеон». Сколько не спрашивала у друзей, отвечают: «А, с момента показа “Иронии судьбы”...»

Но в «Иронии судьбы» не было никакого «Наполеона». Единственный торт, встречающийся в фильме, - «Киевский», у дядечки в аэропорту. Но то, что торт с французским именем у нас так прижился, кажется мне определенным мистическим совпадением. Ведь именно во Франции, много раньше, чем в Англии с ее рождественским пудингом, возникла традиция «рождественского полена» - шоколадного рулета Buches de Noel (буш де Ноэль).

Хотя первичен, конечно же, был не десерт.

Примерно в Х веке, а, возможно, чуть позже или раньше, во Франции появилась традиция приносить в дом на Рождество самое настоящее полено - толстое, красивое, из дуба, каштана, яблони или груши. В самый канун Рождества старший мужчина в семье вносил в дом это полено, поливал его молоком и медом во славу сладкого рождения Спасителя, потом вином, во славу первой виноградной лозы, выращенной Ноем после потопа. Затем самый младший ребенок в семье - неважно, мальчик или девочка, -становился на колени и произносил строки молитвы-заговора (считалось, что чистую детскую душу ангелы услышат быстрее):

- О, огонь! Согревай зимой холодные ноги детей-сирот и немощных стариков, распространяй свой свет и тепло среди бедных и никогда не поглощай ни конюшню фермера, ни лодки моряка.

Затем полено поджигалось, вся семья садилась за праздничный стол, расположенный возле очага, и пировала до тех пор, пока полено не превращалось в белый пепел.

Поздно ночью или ранним утром пепел развеивали вокруг дома, произнося хором: «Бог дает нам радость! Приходит Рождество и все хорошее с ним! Дай нам, Боже, благодати в следующем году, И если нас не станет больше, то пусть хотя бы не станет меньше!»

Шли годы, полено стало хорошим рождественским подарком, особенно во времена эпидемий, смут и голода, ибо дрова зимой ценились на вес золота.