Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

А я, как всегда, занята не пойми чем. И разговоры мы с поваром, точнее, су-шефом, ведем вполне себе профессиональные, далекие от праздной курортной жизни. Мы обсуждаем особенности черногорской кухни. Под привычную сурдинку о гениальности местного повара я получаю очередной рецепт и честно дарю свою книжку, ну, и чаевые - не за книжку же человек на меня время тратил. А теперь вот делюсь рецептом с вами, совершенно безвозмездно и от всей души! Угощайтесь!

Нам понадобятся:

• Большая горсть брынзы (не обижайтесь, но повар именно так и показывал)

• Небольшая горсть тертого твердого сыра (любого любимого)

• 3 средненьких (лучше молочных) кабачка

• 1 пучок укропа

• 1 пучок петрушки

• 1 крупная морковка

• 1 пучок зеленого лука

• 3 яйца

• 2-3 ст. л. муки

• 1 ч. л. разрыхлителя теста

• Масло для смазывания формы

По щепотке соли, молотого черного и красного острого перца

Приготовление простое - до гениальности. Главное - натереть кабачки первыми, прямо вместе с кожицей и дать им время, чтобы стек сок. Только не торопитесь их сильно отжимать рукой, они мгновенно «обижаются», текстура мякоти изменяется, уходит нужная сочность. Пусть лучше час над кастрюлей дуршлаг постоит, а жидкость уйдет сама. Не солим!

Пока кабачки льют слезы, мы мелко-мелко (максимально) и тяжелым ножом измельчаем всю зелень. Тут как раз задача иная, чтобы укроп и петрушка не оказались в запеканке слишком сухими.

Морковку трем на крупной терке, и в одной миске соединяем морковку с зеленью и рубленым зеленым луком, измельченную до крошек (любым способом) брынзу (я чаще беру фету), тертый сыр, яйца и муку, смешанную с разрыхлителем.

Все тщательно перемешиваем ложкой до полной однородности, чуть-чуть солим, добавляем чили и черный перец. Если брынза очень соленая - можно вообще обойтись без соли.

В самом конце добавляем наши кабачки, перемешиваем аккуратно лопаткой и перекладываем массу в форму, хорошо смазанную оливковым, другим растительным или сливочным маслом.

Разравниваем, прихлопывая лопаткой, поверхность, закрываем форму фольгой, блестящей стороной внутрь, нагреваем духовку до 200 °С и запекаем 3 5 минут. Минут через 20 убираем фольгу, чтобы запеканка зарумянилась.

Готовность проверяйте, как и у коржей - шпажкой. Если шпажка влажная, чуть уменьшите огонь и оставьте запеканку еще на 15 минут в духовке. Она не должна быть мокрой внутри!

О подаче: подаем мы эту красоту как самостоятельное блюдо или как праздничный гарнир. Хотите - подавайте с традиционным соусом из сметаны (йогурта), соли и чеснока. Хотите, можете поджарить нарезанные кубиками помидоры, сладкий перец, лук и сделать сальсу, измельчив их блендером, например, с чили и авокадо... Я верю, что фантазия всегда подскажет вам наилучшее решение!

Чехия

Богемская хрустящая свинина с тушеной капустой

Все оттягиваю тот замечательный момент, когда надо будет писать про чешские кнедлики. И не потому что не люблю именно кнедлики. Отнюдь! И люблю, и знаю сотни рецептов. Просто мне не по душе стереотипы: если Россия, то щи да каша, если Украина - борщ, если Чехия - кнедлики.

А знаете ли вы, например, что чехи - самые прожорливые мясоеды в Европе? Точнее, свининоеды. А еще точнее - салоеды. Вот так-то! Не Украина, не Беларусь, не Германия, даже с Россией вместе. Именно Чехия. Мне вообще кажется, что со свининой они могут приготовить все что угодно, даже детское питание для новорожденного. Со свининой и еще с пивом. Кстати, гарнир к свиному мясу им не требуется. Если только капуста. Ибо это единственный овощ, которым они не откармливают животину. У них даже присказка есть (только дословно я ее не воспроизведу), которая утверждает, что свинина ест все, кроме капусты, и потому она такая нежная да жирная, а значит, подавать ее нужно только с тем, чего в свинине нет, - то есть с капустой.

Вот так мы с вами сегодня и поступим.

Если вы будете точно следовать рецепту, то результат вас и удивит и порадует. И я сразу хочу обратиться к тем комментаторам-нигилистам, которые со скепсисом любят вопрошать, дескать, что тут оригинального? Вы не торопитесь. Вы приготовьте! И если со вкусовыми рецепторами у вас все в порядке, то нюансы - те, которые и превращают еду в кулинарный шедевр, - вы обязательно уловите.

Несколько слов об ингредиентах. Для приготовления подойдет мягкая свинина - шейка, кострец или любая другая часть, с не забитыми мышцами. Сок из чеснока и лука получить просто: продавите в марлечку чеснок через пресс и выжмите на столовую ложку; с луком технология та же- лук трем на терке и отжимаем. Жмых от того и другого сохраняем. Бульонный кубик лучше брать со вкусом говядины на косточке; это чтобы вам не уваривать 8 часов бульон из говяжьих костей и брать из него всего половинку половника.

Нам понадобятся:

• 800 г - 1 кг мягкой свинины

• 1 ст. л. сока из чеснока

• 1-2 ст. л. сока из лука

• 2 ст. л. смальца или сливочного масла

• 1 ст. л. крахмала

• 1 бульонный кубик

• 400-500 г белокочанной капусты (примерно ¹/2 кочана)