Гамбургеры, чизбургеры и картофель фри

Корейку нарезать на тонкие куски, отбить, посолить и поперчить. Приготовить тесто из муки, яиц и воды (воды должно быть столько, чтобы тесто получилось жидким). Свиное сало растопить и раскалить. Кусочки мяса опускать в тесто и обжаривать с двух сторон во фритюре до образования золотистой корочки. Готовую свинину посыпать мелко нарубленной зеленью и измельченным чесноком.

Сырные шарики по-французски

300 г сыра, 5 яичных белков, 40 г муки, зелень петрушки, черный или красный (паприка) молотый перец.

Для фритюра: рафинированное растительное масло.

Сыр натереть на средней терке. Белки посолить и взбить. Аккуратно соединить их с сыром, добавить перец по вкусу. Из получившейся массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем масле. Когда шарики увеличатся вдвое, вынуть их из фритюра и обсушить. Подавать с измельченной зеленью петрушки.

Цыпленок по-венски

300 г филе цыпленка, 1 яйцо, мука, панировочные сухари, соль.

Для фритюра: растительное масло без запаха.

Филе цыпленка вымыть, слегка обсушить, отбить, натереть солью, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в сухарях. Растительное масло довести до кипения и обжарить в нем цыпленка (в течение 10–15 мин), затем слегка обсушить. Можно сбрызнуть его лимонным соком.

Яблоки в тесте по-немецки

400 г яблок, 2 ч. ложки молотой корицы, 50 г сахара.

Для теста: 500 мл пива, 350 г муки, 30 г оливкового масла, 150 г сахара, 5 яичных белков, соль.

Для фритюра: топленое масло.

Замесить жидкое тесто. Для этого соединить пиво, оливковое масло, сахар (50 г), муку, немного соли и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Белки взбить со 100 г сахара, соединить с тестом и снова перемешать. Яблоки вымыть, очистить, вынуть сердцевину и нарезать кольцами толщиной примерно 1 см. Растопить масло, довести его до кипения.

Кружки яблок опускать в тесто, затем обжаривать во фритюре до тех пор, пока они не приобретут желтоватый оттенок.

Готовые яблоки посыпать смесью сахара и корицы.

Соусы и приправы

Винный соус

250 мл белого сухого вина, 3 яйца, 30 г сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, соль.

Белое вино влить в эмалированную или глиняную жаропрочную посуду, добавить сахар, яйца, лимонный сок, цедру и немного соли.

Перемешать, а затем тщательно взбить.

Потом поставить посуду на слабый огонь и, продолжая взбивать, варить до тех пор, пока соус не загустеет. Не кипятить!

Горчичный соус с эстрагоном

2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка сахарной пудры, 100 г растительного масла, 0,5 ч. ложки уксуса, 2 ч. ложки измельченного эстрагона, соль.

Горчицу смешать с сахарной пудрой и растереть, вливая понемногу растительное масло, пока не получится однородная масса.

Посолить по вкусу, добавить уксус. После i этого прибавить мелко нарубленный эстрагон и снова перемешать.

Грибной соус

40–50 г сушеных грибов, 700 мл грибного отвара, 350 г репчатого лука, 40–50 г сливочного масла, 50 г муки, соль.

Сушеные грибы отварить. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, спассеровать.

Соединить измельченные грибы и лук, прожарить в сливочном масле в течение 4–5 мин.

Муку слегка обжарить, соединить с грибным отваром, поставить на слабый огонь и, помешивая, варить 40–45 мин. Затем посолить, процедить, добавить смесь грибов и лука, варить еще 10–15 мин.

Кисло-сладкий имбирный соус

1,5 стакана мясного бульона, 1–2 дольки чеснока, 3 ст. ложки винного или яблочного уксуса, 0,5 ч. ложки тертого имбиря, 3–4 ст. ложки коричневого сахара, 2–3 ст. ложки изюма.