Гамбургеры, чизбургеры и картофель фри

500 г молодого картофеля, укроп, соль.

Для фритюра: растительное масло.

Картофель вымыть, очистить, вырезать из него с помощью специальной выемки шарики размером с лесной орех, опустить их в холодную подсоленную воду и довести до кипения. После этого воду слить, картофель подсушить, опустить в кипящее масло и обжарить до образования румяной корочки. Откинуть на сито, слегка остудить и посыпать мелко нарезанным укропом.

Колбаса в тесте

400 г вареной колбасы.

Для теста: 200 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, 50 г растительного масла, сахар, соль.

Для фритюра: растительное или топленое масло.

Яичные желтки аккуратно отделить от белков.

Желтки растереть с сахаром, растительным маслом и водой, перемешать со взбитыми белками и мукой, посолить по вкусу.

Колбасу нарезать толстыми брусками. Растительное или топленое масло раскалить.

Куски колбасы обмакивать в тесто, затем обжаривать во фритюре до образования золотистой корочки.

Рыба в кляре (вариант 1)

300 г филе любой рыбы, 1 г лимонной кислоты (или 1 ч. ложка лимонного сока), 2–3 ст. ложки растительного масла, 3–4 веточки петрушки, черный молотый перец, соль.

Для кляра: 50 г муки, 3 яйца, 50 мл молока, соль.

Для фритюра: растительное масло.

Филе рыбы нарезать на порционные куски, обсушить бумажным полотенцем.

После этого положить в посуду со смесью растительного масла, раствора лимонной кислоты или лимонного сока, перца, соли, измельченной зелени петрушки.

Поставить подготовленную рыбу в холодное место на 15–20 мин.

Приготовить жидкое тесто (кляр): яйца взбить с молоком, добавить пшеничную муку и очень тщательно перемешать, чтобы не было комков. Слегка посолить и снова перемешать.

Растительное масло довести до кипения.

Кусочки рыбы обмакивать в тесто, опускать во фритюр и обжаривать с двух сторон до готовности.

Рыба в кляре (вариант 2)

1 кг филе жирной рыбы, соль.

Для кляра: 0,5 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан светлого пива, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соды, соль.

Для фритюра: растительное масло.

Филе рыбы (предпочтительно сома, судака или сига) нарезать на порционные куски, после чего хорошо натереть солью.

Приготовить кляр: соединить муку, яйца, пиво, сахар, соду и соль, все тщательно перемешать, чтобы не было комков.

Готовое тесто должно быть консистенции сметаны. Если оно окажется более жидким, следует добавить еще немного муки.

Растительное масло довести до кипения.

Кусочки рыбы обмакивать в кляр и обжаривать во фритюре со всех сторон до готовности.

Рыба в сухарях

500 г филе любой рыбы, 50–60 мл молока, 1 лимон, 1 яйцо, мука, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.

Для фритюра: растительное масло.

Филе рыбы промыть, нарезать на порционные куски, обсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем. Яйцо взбить с молоком. Растительное масло раскалить. Кусочки рыбы обвалять сначала в муке, затем смочить в смеси яйца и молока, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре со всех сторон. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком.

Свинина отбивная в кляре

600 г корейки, 50 г зелени петрушки, 4–5 долек чеснока, черный молотый перец, соль.

Для кляра: 4 ст. ложки муки, 2 яйца, вода. Для фритюра: нутряное свиное сало.