Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты

В небольшом сотейнике прогрейте начинку, часто помешивая. Уложите корж из панеттоне на рабочую поверхность. Выложите на него начинку, затем накройте вторым коржом и слегка прижмите, чтобы получился большой круглый сэндвич.

В небольшой сковороде с антипригарным покрытием растопите масло. Выложите сэндвич на сковороду и подрумяньте его на слабом огне в течение двух минут. Как только вы почувствуете теплый сливочный аромат, а нижний корж станет золотистым (чтобы посмотреть, слегка приподнимите его лопаточкой), накройте сковороду тарелкой, затем переверните сэндвич на тарелку. Вновь переложите сэндвич на сковороду неподрумяненной стороной вниз.

Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой и разрежьте на треугольные кусочки.

18 ноября Блюда из мяса и морепродуктов

Дни, когда я ничего не готовлю, выдаются очень редко. Если я собираюсь ужинать не дома, то готовлю ланч, ведь иначе просто не дотяну до вечернего выхода. В лавке, где я покупаю рыбу, продаются кусочки подкопченного лосося, срезанные с толстой части филе. Я люблю запекать их с молодым картофелем и укропом.

Пока духовка еще горячая, хочу попробовать новый рецепт, который может получиться удачным. Своего рода сосиска в тесте на двоих, с фуршетными сосисочками и пригоршней кислой клюквы из холодильника для яркого вкусового контраста.

Лосось горячего копчения с картофелем и укропом

На 2 порции:

молодой картофель – 300 г

веточки укропа – 2 шт.

белый винный уксус – 2 ст. ложки

оливковое масло – 4 ст. ложки

лосось горячего копчения – 2 куска (по 200 г)

Разогрейте духовку до 200 °C. В глубокой кастрюле вскипятите воду и щедро ее посолите. Промойте картофель, разрежьте клубни вдоль пополам. Варите половинки в кипящей воде 15 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду.

Мелко порубите веточки укропа и всыпьте в небольшую миску. Добавьте белый винный уксус, оливковое масло, немного соли и перца. Выложите картофель на противень или в форму для запекания. Немного заправки из укропа отложите, остальную выложите на картофель и перемешайте. Запекайте картофель в духовке 15 минут, пока он не приобретет золотистый оттенок. Выложите кусочки лосося поверх картофеля, полейте рыбу оставшейся заправкой и снова поставьте все в духовку на 10 минут.

Вариация на тему сосиски в тесте

Закуска, навеянная Днем благодарения. Наш мясник использует для приготовления своих фуршетных сосисок тот же рецепт с большим количеством трав, что и для утренних сарделек. В супермаркете найти их не так просто: обычно чем меньше размер фасованных сосисок, тем менее они привлекательны. Если вы не найдете маленькие фуршетные сосиски, нарежьте кусочками сардельки.

На 2 порции:

яйца – 2 шт.

молоко – 300 мл

пшеничная мука – 125 г

веточки тимьяна – 5 шт.

фуршетные свиные сосиски – 350 г

растительное масло или свиной жир

апельсиновый джем – 2 ст. ложки

клюква – 100 г

арахисовое масло или топленое сало – 3 ст. ложки

Взбейте яйца с молоком, всыпьте немного соли и муку. Не обращайте внимания на появившиеся комочки. Добавьте в тесто листики тимьяна, затем отставьте его в сторону на 20 минут. Разогрейте духовку до 220 °C.

Равномерно обжарьте сосиски на небольшом количестве растительного масла или свиного жира. Когда они приготовятся, добавьте в сковороду джем и клюкву и хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть ими сосиски. Слейте жир.

В форму для запекания диаметром 22 см положите арахисовое масло или топленое сало, затем сосиски и поставьте форму в духовку. Когда масло и сосиски хорошо прогреются, залейте их тестом и сразу верните в духовку. Готовьте около 12 минут – тесто должно подняться и подрумяниться. Сразу же подавайте.

19 ноября Посадка луковиц и буланжер с ягненком

Многие зимы я проводил в загородном Вустершире, на побережье Корнуолла, болотах Йоркшира и в «Черной стране». Я преодолевал сугробы в Швейцарских Альпах, лесах Норвегии и на исландских лавовых плато. Я прыгал в ледяной бассейн, разгоряченный в финской сауне, и катался в снегу, выйдя из парящего онсэна в горах Японии. Но самой чарующей для меня остается зима в городе.