Голодный мозг. Как перехитрить инстинкты, которые заставляют нас переедать

66 «остальных возрастных групп»: C. Hill, J. Saxton, L. Webber, J. Blundell, and J. Wardle, The Relative Reinforcing Value of Food Predicts Weight Gain in a Longitudinal Study of 7–10- Y-Old Children, American Journal of Clinical Nutrition 90, no. 2 (August 1, 2009): 276–81; K. A. Carr, H. Lin, K. D. Fletcher, and L. H. Epstein, Food Reinforcement, Dietary Disinhibition and Weight Gain in Nonobese Adults, Obesity 22, no. 1 (January 1, 2014): 254–59.

66 «не более 250 грамм»: Carr, Lin, Fletcher, and Epstein, Food Reinforcement, Dietary Disinhibition.

68 «подвержены перееданию»: B. Y. Rollins, K. K. Dearing, and L. H. Epstein, Delay Discounting Moderates the Effect of Food Reinforcement on Energy Intake among Non- Obese Women, Appetite 55, no. 3 (December 2010): 420–25; B. M. Appelhans, K. Woolf, S. L. Pagoto, K. L. Schneider, M. C. Whited, and R. Liebman, Inhibiting Food Reward: Delay Discounting, Food Reward Sensitivity, and Palatable Food Intake in Overweight and Obese Women, Obesity (Silver Spring, MD) 19, no. 11 (November 2011): 2175–82.

68 «и чрезмерному увеличению массы тела»: Carr, Lin, Fletcher, and Epstein, Food Reinforcement, Dietary Disinhibition; C. Nederkoorn, K. Houben, W. Hofmann, A. Roefs, and A. Jansen, Control Yourself or Just Eat What You Like? Weight Gain over a Year Is Predicted by an Interactive Effect of Response Inhibition and Implicit Preference for Snack Foods, Health Psy chol ogy: Offi cial Journal of the Division of Health Psy chol ogy of the American Psychological Association 29, no. 4 (July 2010): 389–93.

4. Соединенные штаты пищевого подкрепления

70 «болезни сердца, диабета, ожирения»: Lieberman, The Story of the Human Body; Lindeberg, Food and Western Disease.

70 «добывания пищи, приготовления и ее употребления»: Lee, The!Kung San.

70 «только 14 видов растений»: Ibid.

70 «печень пользуется у них особым почетом»: Ibid.

70 «жареными орехами кешью или миндалем»: Ibid.

71 «Ли описывает следующими словами»: Ibid.

72 «в окрестностях»: Ibid.

72 «не вызывали у них особенного энтузиазма»: Ibid.

72 «в годы репродуктивной активности, а затем худеют»: Ibid.

72 «с 1964 года»: N. A. Chagnon and E. O. Wilson, Yanomamö: The Last Days of Eden: The Celebrated Anthropologist’s Pioneer Work among a Now- Imperiled Amazon Tribe (San Diego: Jovanovich, 1992).

72 «касается и приготовления мяса»: Ibid

73 «сохраняется удивительно низким»: J. J. Mancilha- Carvalho, R. de Oliveira, R. J. Esposito, Blood Pressure and Electrolyte Excretion in the Yanomamo Indians, an Isolated Population, Journal of Human Hypertension 3, no. 5 (October 1989): 309–14.

73 «достаточному запасу продовольствия»: Ibid.

73 «в любой сезон и в любой местности»: Lee, The!Kung San.

74 «способов обработки пищи»: S. Williams, Food in the United States, 1820s–1890, 1st ed. (Santa Barbara, CA: Greenwood, 2006), 264; M. J. Elias, Food in the United States, 1890–1945 (Santa Barbara, CA: Greenwood Press/ABC–CLIO, 2009).

74 «пользовались до 1920 года»: Ibid; Chagnon and Wilson, Yanomamö.

75 «в 1980 их было 15 000»: Food Marketing Institute, Supermarket Facts, 2013, http://www.fmi.org/research-resources/supermarket-facts.

75 «трудно оставить незамеченной»: USDA, Major Trends in U.S. Food Supply, 1909–99, FoodReview 21, no. 1 (2000): 8–15; USDA, USDA Economic Research Service— Food Availability.

75 «другую половину – оставляем в кафе»: USDA, “USDA Economic Research Service—Food Availability.

77 «стоимость на бутилированные сладкие газированные напитки»: Elias, Food in the United States

77 «холодная, освежающая бутылка»: Ibid.

77 «с 1822 года по 2005»: USDA, “USDA Economic Research Service—Food Availability”; Statistical Abstract of the United States (US Government Printing Offi ce, 1907), 763; Statistical Abstract of the United States (US Government Printing Offi ce, 1920), 892.

80 «две тысячи лет назад»: R. I. Curtis, “Umami and the Foods of Classical Antiquity, American Journal of Clinical Nutrition 90, no. 3 (September 2009): 712S–718S.

80 «высокую концентрацию глутамата»: K. Kurihara, Glutamate: From Discovery as a Food Flavor to Role as a Basic Taste (Umami), American Journal of Clinical Nutrition 90, no. 3 (September 2009): 719S–722S.

80 «состоящие из десятков элементов»: Schlosser, Fast Food Nation; D. A. Kessler, The End of Overeating: Taking Control of the Insatiable American Appetite (Emmaus, PA: Rodale, 2009).

80 «приводят к перееданию»: P. J. Rogers, N. J. Richardson, and N. A. Elliman, Overnight Caffeine Abstinence and Negative Reinforcement of Preference for Caffeine- Containing Drinks, Psychopharmacology (Berlin) 120, no. 4 (August 1, 1995): 457–62; C. L. Cunningham and J. S. Niehus, Flavor Preference Conditioning by Oral Self- Administration of Ethanol, Psychopharmacology (Berlin) 134, no. 3 (December 1, 1997): 293–302.