Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем

Это блюдо традиционно готовят с мизуной – японской листовой горчицей, но если вам не удастся ее найти, замените рукколой. Я, например, использую оливковое масло вместо традиционного арахисового. При желании можно подавать это легкое блюдо с гарниром из вареного коричневого риса.

4 порции

1 кубик (340 г) сверхтвердого тофу;

¼ стакана соевого соуса, желательно японского производства;

1 столовая ложка темного кунжутного масла;

1 столовая ложка рисового уксуса без специй;

3 столовые ложки арахисового или оливкового масла;

6 средних стеблей мелко нарезанного зеленого лука;

1½ столовой ложки измельченного чеснока;

1 столовая ложка очищенного и измельченного свежего имбиря;

4 небольших листа капусты бок-чой (всего около 225 г);

4 стакана мизуны или молодых побегов рукколы.

1. Заверните кубик тофу в бумажное полотенце и осторожно отожмите. Можно заранее положить тофу, завернутый в бумажное полотенце, под гнет (например, придавив его банкой консервированных овощей) и оставить на 5–10 минут.

2. Разверните тофу и порежьте поперек слоями толщиной 1,3 сантиметра и еще раз разрежьте каждый слой пополам. В небольшой миске взбейте венчиком соевый соус, кунжутное масло и уксус.

3. Разогревайте сковороду-вок пару минут, затем влейте туда 2 столовые ложки масла. Добавьте тофу и 4 минуты обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, один раз перевернув. Выложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы удалить излишек жира.

4. Вылейте оставшуюся ложку масла в сковороду-вок. Добавьте зеленый лук, чеснок и имбирь и, все время помешивая, обжаривайте 4 минуты до появления запаха. Добавьте листья капусты бок-чой и половину смеси с соевым соусом. Постоянно помешивая, обжаривайте листья примерно 2 минуты. Добавьте мизуну или рукколу и осторожно, не более минуты, смешивайте с капустными листьями. Снова выложите тофу в вок и добавьте оставшуюся часть смеси с соевым соусом. Перемешивайте не дольше минуты до нагревания.

Совет. Если у вас аллергия на арахис, замените арахисовое масло соевым или маслом канолы.

Тофу на гриле с грибами шиитаке

Хотя обитатели Окинавы любят свинину, по традиции ее готовят только по особым случаям. На острове придерживаются преимущественно вегетарианской диеты с большим количеством тофу. Вот одно из основных блюд окинавцев.

4 порции

2 кубика (по 340 г) сверхтвердого тофу;

¼ стакана муки для выпечки;

½ чайной ложки соли;

½ чайной ложки свежемолотого черного перца;

2 столовые ложки арахисового или оливкового масла;

2 средние головки лука-шалот, мелко нарезанные;

230 г шляпок грибов шиитаке, нарезанных тонкими ломтиками;

1 столовая ложка соевого соуса;

1 стакан сухого саке или сухого белого вина типа пино гри.

1. Отожмите тофу так, как описано в предыдущем рецепте.

2. На большой тарелке смешайте муку, соль и перец. Нарезанный кубиками или ломтиками тофу обваляйте в муке со специями и немного встряхните, чтобы удалить лишнюю муку. Выложите на разделочную доску.

3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте тофу и обжарьте до золотисто-коричневого цвета примерно 4 минуты, перевернув один раз. Выложите на тарелку.

4. Влейте на сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте лук-шалот и обжаривайте около 1 минуты, часто помешивая. Добавьте грибы и пассеруйте до мягкости еще 2 минуты. Смешайте соевый соус и саке или вино, вылейте на сковороду и перемешайте овощи. Перед подачей на стол выложите их ложкой на тофу.

Гоя тямпуру, или стир-фрай из китайской горькой тыквы

Гоя тямпуру – историческое блюдо окинавской кухни. Его основной ингредиент, горькая тыква (момордика харантия), – хрустящий овощ с такой же водянистой консистенцией, как у цукини, но очень горький на вкус. Горькая тыква продается на азиатских и многих фермерских рынках, но вместо нее можно использовать обычные огурцы; тогда получится блюдо с более сладким вкусом. Гоя тямпуру готовят с соевым соусом с добавлением тофу, яиц, свинины и лука. Вкуснее всего получается на чугунной сковороде.