Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем

1. Приготовьте закваску согласно приведенным на пакете инструкциям. Как правило, для этого нужно размешать сухую закваску в небольшом количестве нехлорированной воды, а затем в течение нескольких дней добавлять в нее немного муки и ждать появления пузырьков и специфического запаха забродившей закваски.

2. Выложите 2 стакана подготовленной закваски в большую миску и перемешайте с 2 стаканами чуть теплой нехлорированной воды. Продолжая помешивать, засыпьте 4 стакана хлебопекарной муки; добавляйте по ¼ стакана муки до тех пор, пока тесто можно будет собрать в плотный нелипкий шар. (Выложите оставшуюся закваску в отдельную посуду и продолжайте один раз в несколько дней, как написано на упаковке, доливать в нее воды и «подкармливать» небольшим количеством муки, чтобы сохранить для очередной выпечки хлеба.)

3. Посыпьте мукой чистую, сухую поверхность, например столешницу. Выложите на нее шар теста и месите примерно 20 минут до тех пор, пока оно не станет эластичным и однородным. Понемногу добавляйте муки, если тесто остается липким. Снова соберите его в шар и выложите в большую миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и на 6–12 часов поставьте в теплое место без сквозняка – тесто должно увеличиться в объеме в два раза. (Не жалейте времени на этот процесс.)

4. Чистыми руками придавите тесто, чтобы выпустить из него воздух. Снова выложите на присыпанную мукой поверхность стола и месите около одной минуты. Сформируйте из теста буханку любой формы, круглую или овальную примерно 25 сантиметров в диаметре.

5. Смажьте растительным маслом большой противень с бортиками и переложите на него хлеб. Накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняка на 4–8 часов, пока буханка не увеличится в объеме в два раза.

6. Установите решетку посредине духовки и прогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте хлеб и выпекайте примерно час. Готовый хлеб должен подрумяниться и глухо звучать при постукивании. После этого оставьте буханку остывать от минимум 10 минут до 2 часов, прежде чем подавать на стол.

Совет. Чтобы облегчить процесс, вымешивайте тесто на низкой скорости в стационарном миксере с помощью насадки для теста.

Совет. Если дать тесту подрасти второй раз, хлеб получится кисловатым. Вы можете пропустить этот шаг. В таком случае, вымесив тесто, сразу сформируйте буханку и дайте ей подняться только один раз.

Рецепты из Окинавы

Суп мисо с овощами

В США в японских ресторанах суп мисо обычно рассматривают как закуску и подают перед основными блюдами на обед и ужин, однако окинавская долгожительница Камада Наказато предпочитает есть его на завтрак, добавляя овощи, выращенные на собственном огороде. В Америке мисо и свежие грибы шиитаке можно купить на азиатских рынках и во многих обычных супермаркетах. У темного мисо более насыщенный вкус, и в нем больше соли, чем в легком белом и желтом супе, который считается универсальным блюдом.

4 порции

3 столовые ложки готовой пасты мисо вроде широ-мисо (для белого супа), просто мисо (для красного супа) и шинсу-мисо;

1½ столовые ложки уксуса из рисового вина без приправы;

1 большой очищенный зубок чеснока;

кусочек очищенного свежего имбиря примерно 3 см;

230 г твердого тофу, нарезанного кубиками толщиной 1,3 см;

115 г свежих нарезанных тонкими слоями грибов шиитаке без ножек;

2 стакана (около 85 г) крупно нарезанных побегов гороха;

6 средних стеблей мелко нарезанного зеленого лука;

2 чайные ложки темного кунжутного масла;

1 чайная ложка соевого соуса.

1. Поместите пасту мисо, рисовый уксус, чеснок, имбирь в емкость кухонного комбайна или блендера и влейте 1 стакан воды. Смешайте все до получения однородной массы; минимум один раз соскребите содержимое с внутренних стенок посуды.

2. Вылейте массу в кастрюлю с четырьмя стаканами воды. Добавьте тофу, грибы, гороховые побеги и зеленый лук. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая. Уменьшите огонь и варите без крышки в течение 5 минут. Перед подачей на стол влейте в готовый суп кунжутное масло и соевый соус.