Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем

Совет. Если вам нравится суп с менее однородной текстурой, мелко нарежьте чеснок и имбирь, но добавьте их вместе с тофу.

Совет. Если у вас нет возможности купить свежие грибы шиитаке, положите на 20 минут 4 крупных сушеных гриба шиитаке в теплую воду. Затем слейте воду в отдельную посуду, процедив через марлю, чтобы удалить мелкие частицы. Воду, в которой замачивались грибы, используйте в супе, соответственно уменьшив количество воды в кастрюле.

Совет. Побеги гороха можно заменить молодым шпинатом или водяным крессом.

Пюре из сладкого картофеля и кокоса

В переводе с японского «имо» означает «сладкий картофель»; на Окинаве так называют сладкий картофель фиолетового цвета, который в начале ХХ столетия и после Второй мировой войны был основным продуктом питания в рационе обитателей острова. Оранжевый сладкий картофель, к которому мы привыкли, прекрасно заменит этот продукт.

6 порций

5 средних клубней сладкого картофеля (около 1,4 кг), нарезанного кубиками толщиной 2,5 см;

¾ стакана обычного консервированного кокосового молока или кокосового молока с низким содержанием жира;

молотая корица;

½ чайной ложки соли (по желанию).

1. Выложите сладкий картофель в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала его на 2,5 см. Доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите примерно 25 минут до размягчения картофеля.

2. Слейте отвар и переложите картофель в большую миску. Влейте ½ стакана кокосового молока и приготовьте пюре с помощью толкушки или блендера, понемногу добавляя остальное кокосовое молоко. Добавьте корицу, посолите (по желанию) и перемешайте.

Совет. Для того чтобы получить другой вкус и снизить содержание жира в этом блюде, замените половину кокосового молока свежим апельсиновым соком. Не забудьте добавить молотую корицу!

Сладкий картофель, запеченный на камне

Из запеченного фиолетового сладкого картофеля или более привычного для нас желтого получается блюдо с насыщенным вкусом и нежной текстурой, которое просто тает во рту. Многие окинавцы до сих пор предпочитают есть запеченный на камне картофель, который продают уличные торговцы в маленьких продуктовых фургончиках. Вы можете насладиться этим питательным блюдом окинавской кухни, приготовив его в духовке. Камень для приготовления пиццы или чугунная сковорода придадут этому блюду особый вкус.

4 порции

4 средних клубня сладкого картофеля (примерно по 110 г каждый);

соль;

молотая корица;

алюминиевая фольга.

1. Установите решетку посредине духовки и разогрейте духовку до 180 градусов.

2. На дно сковороды, жаровни, на противень или камень для приготовления пиццы положите лист фольги, со всех сторон завернув края вверх на 2,5 см, чтобы получился бортик. Выложите на нее картофель.

3. Запекайте его 25 минут. Затем переверните с помощью прихватки или сухого кухонного полотенца и запекайте еще 20 минут до готовности. Чем дольше картофель запекается, тем больше карамелизуется картофельный сок под кожурой, за что окинавцы и любят это блюдо. Дайте картофелю остыть несколько минут, а затем разрежьте кожуру вдоль. По желанию можно приправить картофель щепоткой соли и молотой корицы.

Лапша сомен с овощами на пару

Лапша сомен – это тонкая, хрупкая японская лапша быстрого приготовления. (Не путайте с лапшой соба.) Лапшу сомен часто подают холодной.

4 порции

½ стакана соевого соуса, желательно японского производства;

1 стакан сладкого японского рисового вина мирин;