Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем

3. Посыпьте блюдо оставшимся орегано и полейте лимонным соком. Перед подачей на стол сбрызните небольшим количеством оливкового масла.

Совет. Чтобы вкус блюда получился более утонченным, удалите семена из помидоров. Для этого разрежьте их на четыре части, выдавите немного сока, извлеките семена и мелко нарежьте оставшиеся четвертины.

Совет. Весьма оригинально приправить блюдо крупной морской солью.

Магейрио – рагу из крупно нарезанных овощей

Попробуйте есть это икарийское овощное рагу на обед или ужин в любое время года – и вы не будете испытывать потребности в мясе.

6 порций

2 столовые ложки оливкового масла и еще немного для приправы;

2 средние мелко нарезанные головки желтого или белого репчатого лука (примерно 2 стакана);

450 г свежей стручковой фасоли;

3 средних клубня неочищенного красного картофеля (примерно по 115 г каждый), разрезанного на четыре части;

3 средних цукини (примерно по 140 г каждый), разрезанного вдоль и поперек на четыре части;

3 средних крупно нарезанных помидора – обычных круглых или сорта «бычье сердце» (примерно 2 стакана);

3 очищенных початка кукурузы, разломанных пополам;

1 средний баклажан (примерно 340 г), разрезанный на шесть равных частей;

½ чайной ложки соли;

3 сладких длинных перца сорта «кубанель» или итальянского перца для жарки, разрезанного вдоль на четыре части.

1. Нагрейте в большой кастрюле или казане 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и пассеруйте около 8 минут, часто помешивая, до появления золотистого цвета.

2. Продолжая помешивать, добавьте стручковую фасоль, картофель, цукини, помидоры, кукурузу, баклажан и соль. Длинные перцы выложите сверху. Залейте овощи одним стаканом воды.

3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой до мягкости примерно 45 минут, часто встряхивая, но не перемешивая овощи. Перед подачей на стол полейте оливковым маслом.

Нут, запеченный по-икарийски

Икарийцы придерживаются одной из разновидностей средиземноморской диеты, включающей большое количество фруктов и овощей, цельные злаки, картофель и оливковое масло, которое содержит мононенасыщенные жиры, снижающие уровень холестерина в крови. Попробуйте и вы приготовить это вкусное блюдо. И не забудьте об оливковом масле!

6 порций

450 г сухого нута;

1 средний цукини (около 140 г), нарезанный кубиками;

2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками (примерно ½ стакана);

1 средняя головка желтого или белого репчатого лука, нарезанная кубиками (примерно ½ стакана);

½ стакана оливкового масла;

2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев мяты;

½ чайной ложки соли;

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.

1. Замочите нут в воде комнатной температуры минимум на 8–16 часов. Лучше всего оставить его на ночь.

2. Слейте воду и высыпьте нут в большую кастрюлю. Потом залейте холодной водой так, чтобы она покрывала нут на 5 сантиметров. Доведите до кипения и варите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг.

3. Снова выложите нут в кастрюлю, залейте таким же количеством свежей воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой примерно 45 минут до мягкости. Слейте отвар, оставив 1 стакан.

4. Установите решетку посередине духовки и разогрейте духовку до 180 градусов.

5. Смешайте цукини, морковь, лук, оливковое масло и мяту в глубоком противне. На овощи равномерным слоем выложите нут и долейте отвар.

6. Запекайте примерно 15 минут до мягкости и появления золотистого цвета. Посолите и поперчите. Перед подачей на стол остудите 5 минут.

Капуста с рисом

В ресторане небольшого отеля Теи Парикос часто собираются обитатели восточной части Икарии. Я тоже люблю там отдыхать, когда бываю на острове. Шеф-повар ресторана Афина Мазари готовит для меня это блюдо каждый раз, как я туда приезжаю. По сути, это полноценное блюдо для основного приема пищи.

4 порции

2 столовые ложки оливкового масла;

1 небольшая головка белокочанной капусты (примерно 340 г), нарезанная кубиками толщиной 4 см;

2 средние головки желтого или белого репчатого лука, крупно нарезанные (примерно 2 стакана);