Горизонты Южного моря: История морских открытий в Океании

Во времена Колумба или даже Кука основными продуктами питания на судах были сухари, зачастую кишевшие червями и тараканами и поэтому не раз во время плавания прокаливавшиеся на огне, и солонина. На протяжении столетий обед готовили весьма примитивным и грубым способом: в первой половине дня суточная норма солонины опускалась в бочку с морской водой и один из матросов босиком вытанцовывал на этой горе мяса до тех пор, пока содержание соли в нем не становилось вполне сносным. Опасаясь пожара, нередко отказывались от того, чтобы хоть как-го подогревать еду. Если позволяла погода, то пекли лепешки из муки, которые тоже были исключительно солеными, поскольку почти во все съестные припасы закладывалось много соли. Эго делалось для того, чтобы продлить сохранность продуктов питания и уберечь их от нашествия грызунов и червей. В рацион моряков входили также вяленая рыба, свиное сало, сушеные бобы и фрукты, горох, чечевица, сыр и жир. Чтобы хоть немного повысить вкусовые качества пищи. использовали растительное масло, изюм и уксус. Долгое время на судах не было ни коков, ни камбузов. Неблагодарная задача приготовления пищи в большинстве случаев выпадала на долю одною из несчастных корабельных юнг. На военные корабли в качестве коков вербовали непригодных к несению воинской службы матросов. Так, в британском военно-морском флоте существовало строгое правило, согласно которому на должность корабельного повара отбирались только те, кто не был способен ни на что другое. «Классической» фигурой судового повара той эпохи является Джон Сильвер, известный нам по роману Роберта Льюиса Стивенсона «Остров сокровищ».

И напротив, в те времена не забывали проявлять щедрость в отношении алкогольных напитков. Иберийские моряки предпочитали вино. Английским же матросам в XVIII веке выдавали в день по четыре с половиной литра пива, а при плохой погоде им полагалось утром и вечером по четверти литра рома. Иногда эта порция бывала даже большей. Рассказывают, что по совету адмирала Эдуарда Вернона, прозванного «Старый грог», с 1740 года на судах негодную для питья воду стали смешивать с ромом и с этих пор он занял на борту корабля господствующее положение. Этому способствовало также то обстоятельство, что владельцы плантаций на островах Карибского моря успешно использовали ром, чтобы заставлять своих рабов трудиться как можно производительнее. К тому же это пойло, получившее название Marinerum, было сказочно дешевым продуктом. К нему стали добавлять сок лимона, который рекомендовался как средство от цинги. Не вызывавшая никаких опасений выдача алкоголя морякам, которые из-за высокого содержания соли в пище постоянно — причем не только в тропиках — ощущали жажду, должна была иметь опустошительные последствия.

Даже если пища на судне вовсе не считалась спартанской, ее никак нельзя было назвать здоровой. В первой половине XVIII века стало очевидно, что именно пища сделала цингу нежелательным спутником продолжительных плаваний по морям и океанам. Джеймс Линд, по профессии врач, в своем труде, опубликованном в 1753 году, обратил внимание на то, что в беде могут помочь цитрусовые. Хью Паллисер, сыгравший большую роль в судьбе Кука, уже за пять лет до этого во время плавания в Ост-Индию на практике проверил советы Линда. Результаты оказались неожиданными. Дэвид Макбрайд, ирландский коллега Линда, рекомендовал готовить и употреблять в пищу солодовые настои, а чуть позже доктор Джон Прингл советовал ежедневно включать в рацион матросов квашеную капусту. Тем не менее минуло еще добрых пятьдесят лет, пока британское адмиралтейство последовало этим рекомендациям. Правда, и до этого оно не забывало снабжать командиров кораблей великим множеством всякого рода распоряжений и предписаний относительно судовой гигиены и организации разнообразного питания мореплавателей. Однако контроль адмиралтейства за их реальным выполнением был в высшей степени небрежным. Решать все эти вопросы предоставлялось капитану того или иного судна. Только от капитана, а не от кого-нибудь другого зависело, бороться ли — подобно Джеймсу Куку — с нечистоплотностью матросов, лишая их причитающейся порции спиртного и силой принуждая есть овощи, или же пытаться избежать мук и страданий, используя содержимое пузатых бутылок с ромом.