Готовим диетические блюда

Мелкую рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть, сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Камбалу подготовить так же, как и мелкую рыбу, нарезать порционными кусками и положить в кипящий рыбный бульон. К рыбе добавить очищенную луковицу, пряности и пучок зелени, перевязанный белой ниткой. Как только рыба будет готова, кастрюлю с ухой снять с огня, рыбу вынуть из бульона, а бульону дать отстояться 5 минут, процедить, перелить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Оставшуюся луковицу и пастернак нашинковать соломкой и положить в кипящий рыбный бульон. Туда же положить нарезанный кубиками картофель. Варить на слабом огне до полной готовности овощей. Перед подачей на стол из супа вынуть пучок зелени, в тарелки положить кусочки рыбы, налить горячую уху, заправить сливочным маслом и посыпать рубленым зеленым луком.

Суп с карпом

Компоненты

Карп – 700 г Вода – 1,7 л Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи, удалить жабры и выпотрошить, разрезать поперек тушки на кусочки, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и варить на среднем огне до готовности, не забывая снимать пену. Как только рыба будет готова, осторожно вынуть ее из бульона и отделить от костей. Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, немного проварить и добавить нашинкованные соломкой морковь и лук. Перед окончанием приготовления в бульон добавить рубленую зелень, соль и пряности. Перед подачей на стол в тарелки положить рыбу, налить суп и заправить сливочным маслом.

Суп рыбный с фрикадельками

Компоненты

Рыба морская – 500 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 70 г Хлеб белый – 2 ломтика Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Перец душистый – 2–3 горошины Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, удалить голову, плавники, хвост и кости. Из костей и головы сварить бульон и процедить.

Через мясорубку пропустить филе рыбы, вымоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, а также очищенный репчатый лук. Фарш посолить, добавить сырое яйцо, тщательно вымесить до образования однородной массы и мокрыми руками сформировать небольшие шарики – фрикадельки.

Морковь и корень сельдерея почистить, натереть на крупной терке. Процеженный рыбный бульон довести до кипения, положить в него фрикадельки и подготовленные овощи. Немного проварив суп, добавить в него соль и пряности. Варить на слабом огне до тех пор, пока фрикадельки не всплывут на поверхность. Подавать со свежей зеленью.

Суп рисовый с судаком

Компоненты

Судак – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рис – 1/3 стакана Масло топленое – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Морковь и лук почистить, нарезать маленькими кубиками и потушить под крышкой в топленом масле. Как только рыба будет готова, ее вынуть из бульона, а горячий бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения, положить в кипящий бульон хорошо промытый рис и варить на слабом огне до тех пор, пока рис не разварится. Затем в суп положить тушеные овощи, немного проварить, добавить соль и пряности и варить до полной готовности. Перед подачей на стол в тарелки положить куски рыбы, разлить горячий суп и посыпать рубленой зеленью.

Суп вермишелевый с кальмарами

Компоненты