Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Замочить бамбуковые шпажки в воде на 20 минут. Мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле около 7 минут. Добавить чеснок и имбирь, жарить около 1 минуты. Добавить кетчуп, паприку, коричневый сахар, тушить 8 минут, влить лимонный сок и тушить еще 2 минуты. Дать соусу остыть. Куриное филе нарезать крупными кубиками, добавить половину соуса, хорошо перемешать, плотно накрыть крышкой или поместить в пакет и завязать. Положить в прохладное место на 6–8 часов. Нанизать кусочки куриного мяса на шпажки, положить над углями и жарить около 5–7 минут с одной стороны. Затем перевернуть шашлыки и обмазать их оставшимся соусом. Продолжать жарить шашлыки, периодически переворачивая и обмазывая соусом, пока соус не карамелизуется.

Картофельные сердечки

600 г картофеля, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. семян тмина (по желанию), соль по вкусу.

Картофель нарезать вдоль на пластины толщиной 1 см. С помощью формочки для печенья вырезать из картофельных пластин сердечки (можно использовать формочку из любого материала и любой формы, но с достаточно острым краем). Обрезки картофеля можно использовать для приготовления картофельного пюре или супа. Картофельные сердечки варить в течение 3–5 минут. Затем воду слить, картофель остудить, посолить, посыпать тмином и полить растительным маслом. Хорошо перемешать и оставить на 5 минут. Картофель в масле разложить на покрытой фольгой решетке и жарить на гриле 20–25 минут, либо нанизать на заранее замоченные шпажки и готовить до появления золотистой корочки.

Оладьи с сосисками на палочках

5 сосисок, 1 яйцо, 250 мл кефира, 200–250 г муки, ½ ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Деревянные шпажки замочить в воде на 30 минут. Яйцо взбить, добавить соль, кефир, взбить венчиком. Всыпать муку, добавить соду, перемешать. Должно получиться достаточно густое тесто. Сосиски нарезать кружочками. В тесто влить растительное масло. Большой ложкой выложить тесто для оладий на разогретую сковороду с маслом, сверху на каждую порцию положить кружочки сосисок и шпажку. Жарить почти до готовности с двух сторон, аккуратно перевернув. Подготовленные оладьи на шпажках довести до готовности на решетке гриля.

Оладьи с изюмом и яблоком на шпажках

150 г яблок, 30 г изюма, 250 мл кефира, 1 яйцо, 200–250 г муки, 4–6 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Деревянные шпажки замочить в воде на 30 минут. Яйцо взбить, добавить соль, сахар, кефир, взбить венчиком. Всыпать муку, добавить соду, перемешать, добавить изюм, перемешать. Должно получиться достаточно густое тесто. Яблоко нарезать мелкими кубиками. В тесто влить растительное масло. Большой ложкой выложить тесто для оладий на разогретую сковороду с маслом, сверху на каждую порцию положить кусочки яблока и шпажку. Жарить почти до готовности с двух сторон, аккуратно перевернув. Подготовленные оладьи на шпажках довести до готовности на решетке гриля.

Тефтели на гриле

500 г мясного фарша, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Измельчить лук и вмешать его в фарш. Добавить зелень петрушки и соль. Готовый фарш поставить в холодильник на 3–4 часа. Из охлажденного фарша сформовать шарики, нанизать их на деревянные шпажки, смазать растительным маслом. Запекать на гриле до образования румяной корочки.

Куриное филе с сырной начинкой, запеченное в фольге

500 г куриного филе, 4 вяленых томата, 100 г моцареллы, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, листья салата для сервировки, соль по вкусу.

Куриное филе разрезать вдоль по толщине, но не до конца, отбить через пленку. Полить лимонным соком, посыпать солью. На край кусочка положить моцареллу, вяленые томаты и сбрызнуть оливковым маслом. Свернуть рулетом. Для приготовления в духовке рулет предварительно слегка обжарить, затем запекать в форме (20 минут при 200 °C). Для приготовления на открытом огне рулет из филе выложить на фольгу. Завернуть фольгу конвертиком, обжаривать на решетке мангала или на углях 20 минут. Сервировать листьями салата.

Картофель с брокколи и соусом

600 г куриных бедер, 500 г картофеля, 400 г свежей или замороженной брокколи.