Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

20 королевских креветок, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, 120 г лимона, соль по вкусу.

С лимона снять цедру и отжать сок. Смешать размороженных креветок с половиной масла, лимонной цедрой и петрушкой. Если креветки неочищенные, их нужно очистить от панциря, оставив хвостик, и удалить кишечную вену. Нанизать креветок на деревянные шпажки и обжарить на гриле около 5 минут. Полить оставшимся маслом, лимонным соком и посолить.

Рыбные котлеты с сыром

600 г нежирного рыбного филе, 100 г твердого сыра, 100 г репчатого лука, 1 желток, 1–2 ст. л. сливок, панировочные сухари, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Лук измельчить, обжарить с 1 ст. л. растительного масла до мягкости, не зажаривать. Пропустить через мясорубку филе, лук, сыр. Посолить и поперчить, добавить желток. Если фарш получился сухим, влить сливки. Если жидкий, загустить панировочными сухарями. Хорошо вымешать фарш, сформовать плоские котлеты, положить в холодильник на 30 минут. Затем смазать котлеты растительным маслом и обжарить на решетке над углями или на сковороде-гриль, перевернуть один раз. Подавать с картофелем, овощами гриль, свежими овощами.

Креветки на гриле с чабрецом и лимоном

15–20 королевских креветок.

Для маринада: 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, 2 веточки свежей зелени чабреца (тимьяна) или щепотка сушеной, 100 мл оливкового масла, перец и соль по вкусу.

Креветок очистить и замариновать в смеси оливкового масла, перца, соли, лимонного сока, чеснока и чабреца. Нанизать креветок на шпажки, затем обжарить с двух сторон на гриле в течение 5–7 минут.

Колбаски из трески

800 г филе трески, 150 г репчатого лука, 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. рубленой зелени, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе трески и очищенный лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить сметану, сырое яйцо, рубленую зелень, посолить и поперчить. Хорошо вымешать. Всыпать сухари, чтобы получилась густая масса. Вымесить до однородности. Поставить в холодильник на 20 минут. Сформовать из фарша небольшие колбаски, смазать их растительным маслом. Жарить на решетке над углями до готовности, переворачивая и смазывая маслом.

Котлеты из трески

600 г филе трески, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбное филе поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут. Пропустить через мясорубку очищенный лук и филе, хорошо вымешать фарш, посолить. Если он жидкий, добавить сухари. Из приготовленного фарша сформовать небольшие плоские котлеты. Смазать котлеты маслом, положить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности.

Котлеты из трески с картофелем

700–800 г филе трески, 100 г репчатого лука, 100 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку очищенный лук, картофель и филе. Хорошо перемешать, посолить, поперчить, вбить яйцо. Сформовать котлеты, смазать растительным маслом с двух сторон. Обжарить на решетке над углями или на сковороде-гриль, перевернуть один раз. Подавать с картофелем, овощами гриль, свежими овощами.

Кебаб из камбалы

600 г филе камбалы, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.