Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Для маринада: 400 г лука, 300–350 мл минеральной или несладкой газированной воды, молотый черный перец, соль, специи по вкусу.

Мясо нарезать крупными кусками, половину лука – толстыми кольцами. Оставшийся лук натереть на терке или измельчить в блендере, влить минеральную воду. Куски мяса натереть солью, перцем, специями. Положить в луково-минеральный маринад, мариновать в холодильнике 2 часа. Нанизать свинину на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарить над углями до готовности. Подавать со свежей зеленью, овощным салатом и лавашем.

Свиной шашлык со сладким перцем и шампиньонами

500 г свинины, 100 г сала с прослойкой мяса, 200 г сладкого перца красного и желтого цветов, 150 г шампиньонов.

Для маринада: 125 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сушеного орегано, молотый черный перец, соль, другие специи по вкусу.

Для приготовления маринада чеснок пропустить через пресс, залить маслом, добавить орегано, соль, перец, специи по вкусу, слегка взбить и оставить на несколько часов (можно на ночь). Затем добавить горчицу и размешать до однородности. Сладкий перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками. Свинину и сало без шкурки нарезать кубиками. Шампиньоны очистить, крупные разрезать пополам. Смазать подготовленные продукты маринадом со всех сторон и нанизать на шампуры. Оставить мариноваться в холодном месте на 1–2 часа. Обжаривать шашлыки над углями, несколько раз повернув.

Шашлык из свинины в белом вине

1,5 кг свинины.

Для маринада: 400 г репчатого лука, 300–400 мл белого сухого вина, 50 г кинзы, 50 г укропа, 50 г базилика, молотый черный и красный перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Свинину нарезать кусочками средней величины, очищенный лук – кольцами. Посыпать мясо молотым перцем и измельченным лавровым листом. Мелко нарезать кинзу, укроп и базилик. Уложить в емкость для маринования слоями мясо, лук, зелень. Залить вином, прижать тарелкой, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью. Оставить мариноваться в холодильнике на 3 часа. Нанизать мясо и лук на шампуры, жарить над углями, сбрызгивая жидкостью от маринада. Посолить при подаче.

Свинина, маринованная в смородине

1 кг свинины, 200–250 г красной смородины, 8—10 листьев красной или черной смородины, молотый черный перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками размером со спичечный коробок. Смородину растолочь или измельчить блендером. Листья ошпарить кипятком. На дно емкости для маринования выложить половину листьев. На них слой мяса, поперчить, посолить, вылить часть смородиновой массы. Накрыть мясом и так, чередуя, выложить все продукты. Накрыть оставшимися листьями смородины. Мариновать мясо в прохладном месте 2–3 часа. Затем извлечь мясо из маринада, выложить на решетку. Жарить над углями до готовности, переворачивая. При необходимости поливать жидкостью, выделившейся при мариновании.

Шашлык из свиной грудинки

1 кг свиной грудинки на ребрышках, 150 мл красного винного уксуса, 200 г лука, свежемолотый черный перец, соль по вкусу.

Для подачи: 1 пышный лаваш, 150 г репчатого лука, зелень по вкусу.

Грудинку нарезать одинаковыми кусками, поперчить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать мясо с луком, залить винным уксусом, перемешать и слегка помять. Оставить мариноваться на 2–4 часа. Отряхнуть лук, мясо посолить и нанизать на шампуры. Жарить над углями, часто поворачивая. Нарезать лук для подачи тонкими полукольцами. Лаваш разломить на кусочки. Мясо снять с шампура кусочком лаваша, посыпать луком. Подавать с зеленью.

Свиная грудинка в медово-томатном маринаде

1,5 кг свиной грудинки.

Для маринада: 200 г репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 1 небольшой стручок перца чили, 1 ст. л. горчицы, 4 ст. л. меда, 4 ст. л. кетчупа, соль по вкусу.