Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Очищенную морковь нарезать кружочками, обжарить в сливочном масле (3 минуты), посолить, посыпать перцем. Накрыть крышкой и тушить 5 минут, влив немного воды. Из апельсинов выжать сок и добавить его вместе с медом к моркови, перемешать и тушить без крышки 5 минут. Базилик нарезать тонкими полосками, оставив несколько листиков для украшения. Добавить базилик к моркови, еще раз посолить и посыпать перцем. Стейки посыпать молотым перцем. Обжарить в растительном масле с обеих сторон (по 4 минуты с каждой стороны). В конце посолить. На большую тарелку выложить стейк и морковь, украсить листиками базилика.

Свиные отбивные в цитрусовом маринаде

4 куска свиного ошейка (по 150 г каждый).

Для маринада: 250 мл апельсинового сока, 1 ст. л. лимонного сока, 125 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 лавровых листа, пряная зелень для подачи.

Смешать апельсиновый и лимонный сок с растительным маслом. Чеснок очистить, крупно нарубить, добавить к смеси. Также добавить соль, перец, лавровый лист. Мясо вымыть, обсушить, слегка отбить и залить маринадом так, чтобы жидкость покрывала мясо полностью. Мариновать 1–9 часов. Затем вынуть отбивные из маринада, отряхнуть. Обжарить на гриле по 9 минут с каждой стороны. Подавать с пряной зеленью.

Рулеты из мяса с помидорами

1 кг баранины или свинины, 300–400 г помидоров, 400 г репчатого лука, молотый черный и острый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать ломтиками, слегка отбить. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Мясо посыпать черным и острым перцем, луком, помидорами. Оставить в холодильнике на 3–4 часа. Затем мясо отряхнуть, каждый кусочек посолить, положить немного лука и помидоров из маринада. Свернуть рулетиком, сколоть края зубочистками. Обжарить на решетке над углями до готовности. Подавать можно с любой зеленью – зеленым луком, укропом, петрушкой.

Пряная свинина

700–800 г мякоти свинины, 3 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, молотый имбирь, молотый черный перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусками. Томатную пасту смешать с пропущенным через пресс чесноком, имбирем, черным перцем. Смазать полученной смесью кусочки, мариновать в холодильнике 30–60 минут. Посолить. Нанизать на шампур и жарить над углями до готовности. Подавать со свежей зеленью.

Свиные ребрышки на гриле с острым соусом

1,5 кг свиных ребрышек.

Для соуса: 150 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 300–350 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для приготовления соуса лук, чеснок и перец чили мелко нарезать. Лук тушить на слабом огне до прозрачности, добавить чеснок, перец, томатный сок, посолить. Тушить, пока соус не уменьшится в объеме и не загустеет. Ребрышки промыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Обмазать половиной соуса и мариновать 2 часа в холодильнике. Затем обжарить на решетке над углями. В процессе жарки несколько раз смазывать соусом и переворачивать. Подавать с оставшимся соусом.

Свиные ребрышки в маринаде с горчицей

500–600 г свиных ребрышек.

Для маринада: 80—100 мл соевого соуса, 2 ст. л. дижонской горчицы с зернами.

Ребрышки промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками. Смешать соевый соус и французскую горчицу. Смазать маринадом ребрышки со всех сторон, оставить на 3–4 часа мариноваться. Обжарить на решетке над углями, перевернув один раз.

Свиные ребрышки с горчицей и медом

1,5 кг свиных ребрышек.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. горчицы с зернами, 2 ст. л. меда, сок 1 лимона, по щепотке молотого острого перца и имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу.

Чеснок очистить, пропустить через пресс. Добавить масло, горчицу, мед, лимонный сок, имбирь и острый перец, перемешать. Ребрышки нарезать кусочками. Смазать смесью со всех сторон и мариновать в прохладном месте 3 часа. Жарить над углями или на сковороде-гриль 20–30 минут, переворачивая и смазывая маринадом. При подаче посолить и поперчить.

Свиные ребрышки в кисло-сладком маринаде