Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Сало нарезать ломтиками, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. Печень хорошо промыть, срезать пленку, залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем извлечь из воды, слегка обсушить и нарезать кубиками. Для маринада мелко нарезать лук и зелень, смешать со сметаной и соевым соусом. Этой смесью обмазать куски печени. Мариновать в холодильнике 1 час. Затем на шампуры поочередно нанизать кусочки печени и сала. Жарить над углями, время от времени переворачивая. Подавать, сняв с шампура и посыпав зеленью.

Говяжьи ребрышки в пикантном маринаде

800 г говяжьих ребрышек.

Для маринада: 500 мл густого томатного сока, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, молотый красный, душистый и черный перец, соль по вкусу.

С ребрышек срезать пленки, жир, разделить на порции. К томатному соку добавить сахар, горчицу и соль. Кипятить 5–7 минут, добавить специи, лимонный сок, варить еще 2 минуты. Дать остыть, залить ребрышки и мариновать 2–3 часа. Затем извлечь ребрышки из маринада, жарить на решетке над углями, перевернув один раз. Подавать со свежими овощами и зеленью.

Говяжьи ребрышки в кисло-сладком соусе

1 кг говяжьих ребрышек.

Для маринада: 120 г лимона, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, по ½ ч. л. молотого острого перца и кориандра, молотый черный перец и соль по вкусу.

Для соуса: 200 г апельсинов, 2 ст. л. меда, 3–4 ст. л. яблочного уксуса, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. сахара, 1 бутон гвоздики, щепотка молотой корицы и острого перца, душистый перец горошком, соль по вкусу.

Ребрышки промыть, обсушить и разделить на кусочки. Для маринада смешать масло с соевым соусом и лимонным соком, добавить специи. Залить ребрышки, мариновать в холодильнике 6–8 часов. Для соуса снять цедру с апельсина и выжать сок. Соединить с медом, уксусом, сахаром, пропущенным через пресс чесноком и специями. Варить смесь на слабом огне 10–15 минут. Процедить жидкость через сито и снова поставить на огонь. Крахмал размешать с 50 мл воды, влить в соус, перемешать, посолить. Варить до густоты. Ребрышки вынуть из маринада и жарить на решетке над углями, смазывая соусом и переворачивая. Также можно запечь ребрышки в духовке. Подавать с салатом из овощей.

Телячья печень в лимонном маринаде

500 г телячьей печени, 120 г лимона, 20 г петрушки, 20 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для маринада: 100 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 30 г укропа и петрушки, 1 зубчик чеснока.

Печень тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Удалить пленку и протоки. Нарезать порционными кусочками. Для маринада мелко нарезать зелень, очищенный чеснок пропустить через пресс. Добавить лимонный сок и масло, хорошо перемешать. Залить печень маринадом и поставить в холодильник на 20 минут для маринования. Кусочки печени извлечь из маринада, отряхнуть. Выложить на решетку гриля и обжарить с двух сторон. Не пережаривать. Посолить и поперчить. Лимон нарезать тонкими кружочками и слегка подрумянить на гриле, подать вместе с печенью, украсить веточками свежей зелени.

Говяжьи стейки с грибами

4 говяжьих стейка толщиной 2,5 см, 8 шампиньонов.

Для маринада: 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. тертого корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. сладкого или полусладкого белого вина, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. меда, ½ ст. л. молотого черного перца.

Для маринада мелко нарезать очищенный чеснок, добавить к нему остальные компоненты, хорошо перемешать. Грибы очистить, промыть, разрезать пополам. Залить мясо и грибы маринадом, оставить в холодильнике на 30 минут. Затем отряхнуть мясо от маринада. Выложить на решетку, обжарить до готовности с двух сторон. Переложить на блюдо, накрыть фольгой. Обжарить грибы. Выложить грибы на мясо и подавать на стол.

Говяжьи стейки с орегано