Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

2 говяжьих стейка (по 200–250 г), 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сушеного орегано, щепотка острого перца, соль по вкусу.

Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить масло, лимонный сок, орегано, острый перец, соль и слегка взбить. Мясо смазать смесью со всех сторон. Оставить мариноваться в прохладном месте на 1–2 часа. Затем мясо вынуть из маринада и обжарить на сковороде-гриль или на решетке над углями до готовности. Время приготовления зависит от толщины кусочка и желаемой степени прожарки.

Говяжий стейк с перцем

4 стейка толщиной 2 см, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Стейки выложить на смазанную маслом решетку или сковороду-гриль, посолить и поперчить. Жарить 2–4 минуты, перевернуть, посолить и поперчить с другой стороны. Держать над углями еще 2–4 минуты в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовые стейки снять с решетки, накрыть фольгой на 2 минуты.

Говяжьи отбивные с вишневым соусом

4 говяжьих антрекота, черный перец горошком.

Для маринада: 120 г лимона, 100 мл растительного масла, 2 веточки розмарина, 2 веточки майорана.

Для соуса: 200 г вишни без косточек, 200 мл красного сухого вина, 100 мл мясного бульона, 2,5 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Зелень майорана и розмарина мелко нарезать, смешать с соком лимона и растительным маслом. Перец горошком крупно смолоть или раздавить широкой стороной ножа. Антрекоты слегка отбить, посыпать перцем и залить маринадом. Оставить на 2–3 часа, время от времени переворачивать. Для приготовления соуса сахар расплавить в сотейнике, прогреть до светло-коричневого цвета, добавить вишни, вино, бульон. Варить на слабом огне до загустения, посолить. Мясо достать из маринада. Жарить над углями или на сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны. Подавать с соусом.

Отбивная из говядины с грушами

4 говяжьи отбивные (по 150–160 г каждая), 50 г сливочного масла.

Для маринада: 300 г груш, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, 200 мл белого сухого вина, 125 мл бульона, 1 ч. л. молотой корицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать оливковое масло с 1 ст. л. лимонного сока и перцем, натереть этой смесью отбивные и оставить мариноваться на 30 минут. Разрезать груши на 8 частей, вырезать сердцевину, залить оставшимся лимонным соком, медом и 4 ст. л. вина. Добавить корицу и тушить 15 минут. Вынуть груши, сохранить маринад. Мясо отбить, смазать сливочным маслом и обжарить на решетке в течение 4 минут с каждой стороны. Посолить после переворачивания. К жидкости, в которой тушились груши, добавить бульон и вино. Разогреть получившийся соус. Подавать мясо с грушами, полив соусом.

Говяжий бифштекс простой

1 кг говяжьей вырезки, 4 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для рецепта нельзя использовать старое, чрезмерно жесткое мясо. Мясо нарезать ломтиками толщиной 2,5–4 см. Смазать маслом каждую сторону. Выложить на решетку гриля или в сковороду-гриль. Кусок толщиной 2,5 см жарить с одной стороны 5–6 минут, толщиной 4 см – от 6 минут. Перевернуть, посолить и поперчить. Жарить еще 2–4 минуты, до желаемой степени прожарки. Переложить на блюдо, накрыть фольгой, дать постоять 1–2 минуты.

Барбекю из телятины с соком грейпфрута

1 кг телятины (грудинка), 1 грейпфрут, 100 г желтого сладкого перца, 100 г красного сладкого перца, 300 г яблок, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Телятину нарезать кусочками, поперчить, перемешать. Добавить сок грейпфрута. Мариновать в холодильнике 8—10 часов. Сладкий перец разрезать на крупные куски, лук – на 4–6 частей, яблоки – крупными ломтиками, удалить семена. Выложить на решетку телятину и остальные продукты, смазать маслом. Жарить до готовности, перевернув 1 раз. Следить за продуктами, они могут быть готовы в разное время. Посолить и подавать на стол.

Телятина в масляном маринаде