Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Шашлык из маринованных баклажанов

400 г баклажанов, 50 г петрушки, 50 г лимона, соль.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 50 мл соевого соуса, сок ½ лимона.

Баклажаны хорошо вымыть, не чистить, нарезать кружочками толщиной 2 см. Посолить, оставить на 20 минут. Осторожно отжать. Для маринада очищенный чеснок пропустить через пресс, добавить соевый соус и лимонный сок. Хорошо перемешать. Залить баклажаны, оставить на 30 минут. Нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык переложить на блюдо, посыпать измельченной петрушкой и украсить ломтиками лимона.

Цукини с ветчиной в фольге

400 г цукини, 200 г вареной ветчины (колбасы), 200 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Цукини очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Кружочки цукини смешать с кольцами лука, приправить солью, перцем и полить лимонным соком и маслом. Ветчину или колбасу нарезать соломкой, смешать с овощами и растительным маслом. Смесь разделить на 4 порции, выложить каждую на лист фольги, хорошо завернуть. Выложить пакеты на угли и запекать 10–12 минут. Переложить запеченные овощи с ветчиной на блюдо и подать на стол.

Стейк из цветной капусты

1 небольшой кочан цветной капусты, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленой зелени, ⅓ ч. л. молотого острого перца, соль по вкусу.

Кочан цветной капусты промыть подсоленной водой, дать стечь жидкости. Нарезать плоскими ломтиками толщиной примерно 1 см. Посыпать острым перцем. Смешать пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и растительное масло. Смазать капусту со всех сторон, оставить на 20–30 минут. Затем выложить на застеленный фольгой противень. Запекать в разогретой до 180 °C духовке под грилем до румяной корочки. Или выложить на решетку гриля и запекать над углями. Готовую капусту переложить на блюдо, полить лимонным соком и посыпать зеленью.

Картофель, запеченный с куриным филе

1 копченое куриное филе, 400 г картофеля, 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, 30 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотые красный и черный перец, соль по вкусу.

Картофель отварить до готовности, очистить. Разрезать пополам, выложить каждую половинку на смазанный маслом лист фольги. Посыпать солью и перцем, смазать сметаной. Куриное филе разрезать на 8 ломтиков. Положить по ломтику на картофель. Сверху положить ломтики сыра. Края фольги поднять и прочно соединить. Выложить конверты на решетку. Запекать картофель 10–15 минут. Развернуть края фольги, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Пестрые шашлыки из картофеля с овощами

1 кг мелкого молодого картофеля, 125 г сала с прослойками мяса, 100 г сладкого перца красного цвета, 200 г цукини, 6–7 шампиньонов, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец по вкусу.

Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире. Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Сало нарезать тонкими ломтиками, обернуть часть картофелин салом и нанизать их на предварительно замоченные деревянные шпажки. Сладкий перец разрезать пополам, очистить, вымыть и крупно нарезать. Цукини очистить, вымыть и нарезать кружочками. Шампиньоны вымыть, при необходимости очистить. Овощи, грибы и оставшийся картофель нанизать по очереди на шампуры, смазать растительным маслом, посолить и поперчить. Обжаривать 10 минут со всех сторон до хрустящей корочки.

Баклажаны с сыром в фольге

400 г баклажанов, 100 г сулугуни, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских или прованских трав, соль по вкусу.

Баклажаны хорошо вымыть, плодоножки удалить. Нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем аккуратно отжать и промыть. Сыр нарезать тонкими ломтиками, посыпать травами. Положить на один кружочек баклажана ломтик сыра, накрыть вторым кружочком баклажана. Получившиеся канапе смазать маслом, завернуть в фольгу. Запекать на углях 7—10 минут.

Шашлык из картофеля с ореховым соусом