Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Очищенный чеснок мелко нарубить, перемешать со смесью трав и маслом, посолить и поперчить. Овощи очистить и хорошо вымыть. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить и отложить на 20 минут. Цукини также нарезать тонкими ломтиками, слегка смазать пряным маслом. Сладкий перец нарезать тонкими полосками. Ломтики баклажанов ополоснуть, обсушить и смазать пряным маслом. На каждый ломтик цукини выложить ломтик баклажана, сверху разложить полоски сладкого перца, свернуть рулетиком. Рулетики зафиксировать деревянной шпажкой, смазать пряным маслом и обжаривать на решетке над углями или в сковороде-гриль с обеих сторон до золотистого цвета.

Баклажаны гриль с пряным маслом

800 г баклажанов.

Для пряного масла: 125 г сливочного масла, 50 г зеленого лука, 10 г мяты, 30 г базилика, 1 ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. молотого тмина, молотый черный перец, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками и посыпать солью, оставить на 20 минут. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером в пышную массу. Зелень вымыть и обсушить. Лук нарезать очень тонкими колечками, мяту и базилик мелко нарубить. Подмешать травы к сливочному маслу, добавить специи. Баклажаны промыть, обсушить и обжарить на гриле до готовности. Подавать на стол с пряным маслом.

Баклажаны гриль с салом

1 кг баклажанов, 200 г сала с прорезью мяса, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль  по вкусу.

Выбрать баклажаны средней величины. Хорошо вымыть, кожуру не срезать. Сделать продольный надрез на каждом баклажане, не разрезая до конца. Натереть внутри солью и оставить на 20 минут. Затем слегка отжать выделившуюся жидкость. Нарезать сало тонкими ломтиками, а очищенный чеснок – пластинами. Сало поперчить. Вложить сало и чеснок в надрезы. Выложить фаршированные баклажаны на двойную решетку, прижать. Жарить над углями до готовности, около 20 минут. Подавать как самостоятельное блюдо или к шашлыку из мяса.

Жареная кукуруза с пряным маслом

4–6 початков кукурузы, 1 зубчик чеснока, 10 г петрушки, 10 г укропа, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли.

Кукурузу очистить от листьев. Выложить початки в кастрюлю, накрыть частью листьев, залить водой и варить до готовности. Сливочное масло смешать с мелко нарезанным чесноком и зеленью, слегка взбить. Готовую кукурузу смазать растительным маслом. Обжарить на решетке над углями или на сковороде-гриль со всех сторон до румяности. Подать горячие початки со сливочным маслом с травами.

Кабачки гриль

500 г кабачков, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. сушеных трав (розмарин, тимьян, орегано, базилик).

Кабачки тщательно вымыть. Нарезать вдоль ломтиками толщиной около 0,5 см. Посолить, сбрызнуть уксусом. Оставить на 20 минут. Смазать маслом и обжарить на решетке над углями с двух сторон. Посыпать травами и подавать на стол.

Кукуруза, запеченная по-мексикански

6 початков кукурузы, 200 г сливочного масла, 50 г кинзы, 2 ст. л. молотого красного перца, 2 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. тмина, 2 ч. л. соли.

Молодую кукурузу очистить от листьев и рылец. Кинзу вымыть, обсушить, измельчить. Тмин крупно смолоть или размять в ступке. В размягченное сливочное масло добавить кинзу, тмин, красный и черный перец, соль и тщательно перемешать до однородной массы. Половиной смеси смазать кукурузу и запекать на гриле или в духовке (около 20–30 минут). Кукурузу следует иногда переворачивать, чтобы она равномерно пропеклась. Готовую кукурузу смазать оставшейся смесью специй и подавать горячей.

Кукуруза, запеченная с фетой

6 початков кукурузы, 100 г феты, 30 г сливочного масла, 20 г свежей мяты, черный перец, соль по вкусу.

Молодую кукурузу очистить от листьев и рылец. Выложить на решетку гриля или в духовку. Запекать около 20–30 минут, иногда переворачивая. Фету мелко нарезать или натереть на терке. Мяту вымыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать размягченное масло, фету, мяту, соль и черный перец. Готовую кукурузу выложить на блюдо или на порционные тарелки. Сверху выложить смесь из феты и специй. Блюдо подавать горячим.

Кукуруза, запеченная с лимоном