Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Перепелок хорошо вымыть и обсушить. Смешать горчицу с измельченным чесноком, солью, перцем и лимонным соком. Смазать тушки смесью изнутри и снаружи. Посыпать нарезанным кольцами луком. Мариновать в холодильнике ночь. Достать из маринада, отряхнуть от лука. Масло разделить на 10 частей. Вложить по одной части в брюшко. Оставшееся масло намазать на виноградные листья. Тщательно завернуть каждую тушку в лист, закрепить шпажкой или кулинарной нитью. Уложить свертки на решетку гриля, жарить до готовности, переворачивая. Перед подачей удалить нить или шпажку.

Барбекю из утки

700 г мяса утки.

Для маринада: 200 мл красного сухого вина, 100–200 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовить маринад: очищенный лук и чеснок мелко нарезать или измельчить в блендере. Добавить вино, томатную пасту. Утку разделить на порционные части, натереть солью и перцем. Залить приготовленным маринадом, мариновать 3–4 часа в холодильнике. Мясо выложить на смазанную маслом решетку, сбрызнуть маслом. Жарить над углями до готовности, переворачивая и смазывая маслом.

Блюда из овощей и грибов

Овощи и грибы гриль в духовке

200 г кабачков, 200 г картофеля, 100 г репчатого лука, 75 г моркови, 200 г шампиньонов.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, ½ ч. л. крупной соли.

Очищенный чеснок пропустить через пресс. Залить маслом, добавить травы и молотый перец. Оставить на 30 минут. Лук очистить, нарезать кольцами. Кабачок тщательно вымыть, разрезать пополам, а затем вдоль на 3 ломтика. Так же нарезать очищенную морковь. Картофель тщательно вымыть щеткой. Нарезать ломтиками. Картофель и морковь залить кипятком на 5–7 минут, затем воду слить. Грибы очистить, крупные разрезать пополам. Овощи и грибы посыпать солью, залить маринадом. Оставить мариноваться на 2–3 часа. Выложить на решетку в один слой, вниз поставить противень, застеленный фольгой или бумагой (с овощей будет капать сок). Запекать в разогретой до 220 °C духовке около 20–30 минут.

Рулетики из цукини с творогом

250 г цукини, 200 г творога, 2–3 ст. л. сметаны, 30 г петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу.

Цукини очистить, нарезать ломтиками вдоль, посолить, поперчить, смазать маслом. Оставить на 20 минут. Творог растереть со сметаной, добавить мелко нарубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Ломтики обжарить с двух сторон на решетке или сковороде-гриль до румяных полос. На горячие ломтики выложить творожную начинку и свернуть рулетиками.

Цукини гриль с сыром и травами

400 г цукини, 80—100 г сулугуни, 20 г петрушки, 20 г укропа, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу.

Цукини очистить, вымыть, разрезать вдоль на 3 части. Ломтики с обеих сторон смазать смесью растительного масла и лимонного сока, посыпать солью, перцем и сушеными травами. Отложить на 10 минут. Сыр нарезать ломтиками, свежую зелень измельчить. Обжарить цукини на горячем гриле по 3 минуты с каждой стороны. На горячие ломтики выложить сыр, чтобы он расплавился. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Рулетики из овощей гриль

400 г баклажанов, 400 г цукини, 100 г сладкого перца красного цвета.

Для маринада: 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сушеных итальянских трав, 100 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.