Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Филе, копченое сало без шкурки, очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Фарш хорошо вымешать. Выдержать в холодильнике 1–2 часа. Сформовать колбаски, смазать маслом. Жарить до готовности над углями или на сковороде-гриль. Готовые колбаски посыпать мелко нарезанным зеленым луком и сбрызнуть лимонным соком.

Домашняя колбаса из индейки с пряностями

1 кг филе индейки, 150 г сала, 4–5 зубчиков чеснока, 50 мл коньяка, по ¼ ч. л. молотого мускатного ореха и кориандра, 1 ч. л. соли с горкой, кишки.

Индейку и сало без шкурки нарубить мелкими кусочками. Добавить измельченный чеснок, соль, специи. Хорошо перемешать и влить коньяк. Еще раз хорошо перемешать. Поставить в холодильник мариноваться на 4 часа. Хорошо промыть кишки под проточной холодной водой. Наполнить неплотно кишки фаршем, формируя небольшие колбаски. Положить в холодильник на 30 минут. Перед приготовлением оболочку проколоть зубочисткой в нескольких местах. Жарить колбаски над углями или на сковороде-гриль до золотистого цвета. Подавать с горчицей, зеленью, лавашем.

Куриная печень на гриле

600–700 г куриной печени, 120 г лимона, 200 г апельсина, 2 ст. л. растительного масла, молотый мускатный орех, соль по вкусу.

Печень хорошо промыть, срезать жир. Из лимона и апельсина выжать сок, снять цедру. Печень посыпать мускатным орехом и цедрой, полить лимонным и апельсиновым соком. Аккуратно перемешать, затянуть емкость пленкой, мариновать в холодильнике 2–3 часа. Затем печень отряхнуть, уложить на смазанную маслом решетку и жарить с обеих сторон до готовности. Во время жарки сбрызгивать растительным маслом. Перед окончанием приготовления посолить.

Куриные колбаски в беконе

600 г куриного филе, 200 г бекона (в полосках), 100 г репчатого лука, 1 яйцо, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать. Вбить яйцо и вымесить до образования однородной массы. Поставить в холодильник на 30 минут. Влажными руками сформовать колбаски. Завернуть каждую в полоски бекона. Жарить на решетке над углями до готовности. Подавать с лавашем и зеленью.

Грудка индейки в фольге

500 г грудки индейки, 70 мл белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, молотая паприка, молотый черный перец, соль по вкусу.

Грудку разрезать на две части, полить вином. Оставить в холодильнике на 1 час. Затем натереть солью и перцем, смазать маслом, завернуть в фольгу. Жарить на решетке гриля до готовности.

Филе индейки с ананасами на шпажках

500 г филе индейки, 4–5 кружочков консервированного ананаса, 1 зубчик чеснока, 3–4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого сухого вина, 1 ч. л. приправы карри, соль по вкусу.

Филе нарезать кубиками, кружочки ананаса разрезать на 6 частей. К филе добавить карри и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Добавить масло и вино, ананасы, аккуратно перемешать и оставить мариноваться на 1 час в холодильнике, затем посолить. На это же время замочить в воде деревянные шпажки. Нанизать на них филе и ананасы. Жарить над углями, время от времени сбрызгивая соусом, образовавшимся при мариновании.

Индейка с шалфеем

400–500 г филе индейки, 2 ст. л. оливкового масла, листья шалфея, соль по вкусу.

Филе индейки вымыть, обсушить, разрезать на 4 длинных кусочка. Каждый кусочек отбить, смазать маслом, посолить, посыпать листьями шалфея. Нанизать «волной» на предварительно замоченную деревянную шпажку. Обжарить на гриле, часто переворачивая, в течение 10 минут.

Шашлык из индейки «Экзотика»

400 г филе индейки, 1 ананас, 1 апельсин, 4 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Филе индейки вымыть и промокнуть, разрезать на 10–12 частей. Ананас с кожурой нарезать кольцами, апельсин с кожурой разрезать на 8 частей. Нанизать на шампуры филе, ананас и апельсин, чередуя. Мясо хорошо смазать маслом. Обжаривать на гриле, переворачивая, около 8 минут. Посолить перед подачей.

Шашлык из индейки в маринаде из белого вина

1 кг индюшиного филе, 2–3 ст. л. растительного масла.