Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Тушку цыпленка промыть, разрезать вдоль по грудке, развернуть по надрезу. Надломить реберные и бедренные кости, придав тушке плоскую форму. Слегка отбить грудку и бедра, чтобы птица стала равномерно плоской. Смазать солью и перцем, залить сметаной и мариновать не менее 1 часа. Затем положить тушку на решетку гриля кожицей вниз. Когда спинка прожарится, цыпленка перевернуть и жарить до готовности. Жареного цыпленка переложить на блюдо, украсить петрушкой. Отдельно подать чеснок, толченый с солью и разведенный водой. Также можно подать соус из майонеза, чеснока и мелко нарезанного укропа.

Маринованный цыпленок в фольге

1 тушка цыпленка (около 1 кг), 50 г сливочного масла.

Для маринада: 3–4 зубчика чеснока, 200 мл яблочного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Цыпленка вымыть, обсушить, разрезать на 4 части. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Натереть цыпленка чесноком и молотым перцем, залить яблочным соком. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Выложить каждый кусочек на отдельный лист фольги, сверху положить кусочки сливочного масла. Фольгу хорошо завернуть и выложить на решетку гриля. Запекать до готовности, время от времени переворачивая.

Рулеты из куриной грудки в беконе

4 половинки куриной грудки, 8 полосок бекона, 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г твердого сыра, 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Каждую грудку разрезать на 2 пласта. Слегка отбить через пленку, посолить, смазать горчицей. Оставить на 20 минут. Сыр разрезать на 8 брусочков, сладкий перец – на 8 частей. На курицу выложить кусочек сыра и перца, свернуть рулетом. Посыпать рулеты черным перцем, плотно обернуть беконом и нанизать на шампуры поперек. Жарить над углями до готовности (сыр должен начать плавиться).

Куриные котлеты с ветчиной

500 г куриного филе, 200 г ветчины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе и очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить нарезанную мелкими кубиками ветчину. Посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымешать. Поставить в холодильник на 1–2 часа. Сформовать котлеты. Жарить на сковороде-гриль до готовности. Подавать с зеленью и овощами.

Куриный рулет на гриле

200 г отварного или запеченного куриного филе, 100 г ветчины, 3 ломтика белого хлеба, 50 мл молока, 50 г петрушки или укропа, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г сладкого перца красного цвета, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Куриное филе и ветчину нарезать мелкими кубиками. У хлеба срезать корочки, полить молоком, отжать и размять. Соединить филе, ветчину, хлеб, зеленый горошек. Добавить яйца, посолить, хорошо вымешать. Фарш по консистенции должен быть как для рубленых рулетов. Половину фарша выложить полосой на смазанную маслом фольгу, сверху положить нарезанный соломкой сладкий перец. Накрыть оставшимся фаршем. Придать ему форму узкого полена. Тщательно завернуть фольгу. Запекать пакет на решетке 15–20 минут, несколько раз перевернув.

Кебаб из курицы

500 г куриного филе, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г петрушки и кинзы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриное филе, помидоры и очищенный лук пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленную зелень. Если фарш жидкий, добавить 1 ст. л. манной крупы. Полить лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо вымешать, фарш должен стать вязким. Выдержать фарш в холодильнике 1–2 часа. Деревянные шпажки замочить на 30 минут. Вокруг шпажек влажными руками сформовать колбаски. Жарить до готовности над углями или на сковороде-гриль. Подавать со свежей зеленью, овощами и лавашем.

Колбаски из курицы с копченым салом

500 г куриного филе, 200 г копченого сала, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.