Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

1 кг куриных голеней, 1 ч. л. сушеного майорана, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Куриные голени вымыть и обсушить. Посыпать майораном и солью, перемешать. Соединить уксус и мед, обмазать голени смесью со всех сторон и выложить в емкость для маринования. Мариновать 30–60 минут. Разогреть духовку до 220 °C. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее голени и поставить в духовку. Вниз поставить лист, застеленный фольгой (с голеней будет капать сок). Запекать в духовке 20 минут, перевернуть и запекать до готовности.

Куриные голени с кунжутом

1 кг куриных голеней, 2 ч. л. кунжута.

Для маринада: 15 г свежего корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. паприки.

Для глазури: 1 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. меда.

Мелко нарезать очищенный чеснок и имбирь. Залить маслом, размешать, добавить горчицу и паприку, еще раз хорошо размешать. Голени смазать маринадом и оставить мариноваться на 4–6 часов в холодильнике. Затем достать из маринада. Выложить на решетку гриля и жарить до готовности, переворачивая. Или запекать на решетке в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут, перевернув один раз. Для глазури прогреть мед с соевым соусом. Смазать горячие голени глазурью, оставить на 5—10 минут, посыпать кунжутом и подавать.

Куриные голени в цитрусовом маринаде

1 кг куриных голеней.

Для маринада: 100 мл лимонного сока, 100 мл апельсинового сока, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. тертой цедры апельсина, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. кунжутного масла, 20 г зеленого лука, соль по вкусу.

Голени при необходимости очистить от остатков перьев. Смешать лимонный и апельсиновый сок, добавить цедру, мелко нарезанный зеленый лук и масло, залить полученной смесью курицу, перемешать. Оставить в холодильнике под крышкой на ночь. Затем отряхнуть от маринада, посолить. Жарить на решетке в духовке, разогретой до 200 °C, 20–30 минут, перевернув один раз. Или жарить над углями до готовности, смазывая маринадом.

Куриные голени с томатным соусом

1 кг куриных голеней.

Для маринада: 4 ст. л. острого томатного соуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, молотый черный перец, соль по вкусу.

Голени промыть, обсушить, при необходимости удалить остатки перьев. Смешать томатный соус, растительное масло, лимонный сок и мед. Голени посолить, поперчить, смазать смесью. Оставить на 20 минут в холодильнике. Выложить на решетку, жарить над углями около 20 минут, время от времени переворачивая и смазывая соусом. Или жарить на решетке в духовке (вниз поставить застеленный фольгой противень) при температуре 200 °C около 25 минут. Через 15 минут запекания перевернуть.

Панированные куриные голени

1 кг куриных голеней, 1,5–2 стакана панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, 5–6 ст. л. молотых грецких орехов, щепотка мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу.

Голени при необходимости зачистить от остатков перьев. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Смазать растопленным сливочным маслом. Обвалять в молотых орехах, затем в сухарях. Жарить на гриле по 12–15 минут с каждой стороны. Готовность проверить, проколов мясо у кости, – выделившийся сок не должен быть розовым. Подавать со свежими или консервированными фруктами.

Куриное филе с ананасом на гриле

1 кг куриного филе, 200 г консервированных ананасов, 30 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 щепотка молотого чили, молотый черный перец и соль по вкусу.