Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Для соуса: 200 г апельсинов, 3 ст. л. острого соуса чили, 1 ст. л. соевого соуса, 30 г зеленого лука, 15 г свежего корня имбиря, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Разогреть духовку до 200 °C. Крылышки вымыть, обсушить и срезать кончики. Выложить на разделочную доску, острым ножом перерезать суставы, натереть смесью соли и перца со всех сторон. Противень смазать маслом и выложить на него крылышки. Запекать в духовке 20 минут. Выжать из апельсина сок. Добавить соус чили и тщательно перемешать. Зеленый лук мелко нарубить. Имбирь очистить и натереть на терке. Добавить зеленый лук, имбирь и соевый соус в смесь апельсинового сока с чили. При необходимости досолить, посыпать перцем, перемешать. Вынуть крылышки из духовки, переложить в глубокую миску и перемешать с 1 ст. л. приготовленного соуса. Дать немного настояться и подать на стол. Оставшийся соус подать отдельно.

Куриные крылышки на гриле

1–1,5 кг куриных крылышек, щепотка молотой паприки, щепотка молотого черного перца.

Для маринада: 1–2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, сок 1 лимона.

Смешать горчицу, соевый соус, мед и лимонный сок. Подготовленные крылья посыпать специями. Смазать маринадом со всех сторон и оставить мариноваться на 30–60 минут в холодильнике. Затем выложить крылышки на решетку так, чтобы они не касались друг друга. Обжарить над углями по 10–12 минут с каждой стороны. Подавать со свежими овощами.

Куриные голени в майонезе

1 кг куриных голеней, 120–150 г майонеза, 1–2 ст. л. томатного соуса, 2–3 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Посыпать голени солью и молотым черным перцем. Смешать майонез с томатным соусом и пропущенным через пресс чесноком. Обмазать голени, оставить мариноваться на 1 час в холодильнике. Выложить на решетку, запекать над углями до готовности, переворачивая. Готовность проверить, проколов мясо у кости, – выделившийся сок должен быть прозрачным. Для приготовления в духовке уложить голени в рукав. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Разрезать рукав и запекать еще 10–15 минут, до золотистой корочки.

Куриные бедра с апельсином

4 куриных бедра, 200 г апельсинов.

Для маринада: сок ½ апельсина, 1 ст. л. цедры апельсина, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого чили, молотый черный перец, соль по вкусу.

Из бедер вырезать кости. Мясо натереть смесью соли, чили и черного перца. Смешать сок апельсина с цедрой и маслом, смазать смесью бедра. Мариновать в холодильнике 40–60 минут. Выложить бедрышки на смазанный маслом противень. Апельсины ошпарить, нарезать кружочками. Выложить на бедра. Запекать в духовке под грилем до готовности.

Куриные бедра с кетчупом и майонезом

4 куриных бедра, 200 г репчатого лука, молотый острый перец, соль по вкусу.

Для маринада: 2 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. майонеза.

Бедра промыть, обсушить, вырезать кость. Мясо посыпать молотым острым перцем. Смешать кетчуп и майонез, хорошо смазать бедрышки. Очищенный лук нарезать кольцами, половину выложить в емкость для маринования. Сверху уложить бедра. Накрыть оставшимся луком. Мариновать в холодильнике 2–3 часа. Достать и отряхнуть лук, посолить. Выложить мясо на двойную решетку и жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая.

Куриные голени в кефире

1 кг куриных голеней, 200 г репчатого лука, 250–300 мл кефира, молотый черный перец, соль по вкусу.

Голени посыпать солью и молотым черным перцем. Лук нарезать полукольцами. Половину выложить в форму для маринования, сверху положить голени, накрыть оставшимся луком. Залить кефиром. Поставить мариноваться в холодильник на 1,5 часа. Затем выложить голени на решетку, запекать над углями, переворачивая. Для приготовления в духовке выложить голени вместе с маринадом в рукав для запекания. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут. После разрезать рукав и запекать голени до золотистой корочки.

Куриные голени с золотистой корочкой в духовке