Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Для маринада: 200 мл сухого вина, 2 ч. л. сушеной паприки, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, 1 ч. л. соли.

Нарезать филе кубиками размером с грецкий орех. Посыпать солью, травами и паприкой, перемешать и залить вином. Оставить мариноваться в холодильнике на 30–60 минут, затем извлечь из маринада. Нанизать на шампуры или предварительно замоченные деревянные шпажки. Смазать маслом со всех сторон. Жарить над углями около 15 минут, часто переворачивая. Не пережаривать.

Барбекю из индейки и овощей

700 г индейки, 400 г баклажанов, 200 г сладкого перца, 250 г цукини, 3–4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для маринада: 200 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 2 ст. л. уксуса.

Для маринада очистить лук, чеснок. Измельчить в блендере, добавить лимонный сок и уксус. Индейку нарезать кусочками, посолить, поперчить, перемешать с приготовленным маринадом. Мариновать в холодильнике 2–3 часа. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут, промыть и осторожно отжать. Перец очистить от семян, нарезать ломтиками, цукини нарезать кружочками. Сбрызнуть овощи маслом. Выложить овощи и мясо на решетку. Жарить до готовности, часто смазывая маслом и переворачивая.

Шашлык из индейки с овощами

1 кг филе индейки, 250 г цукини, 200 г сладкого перца красного и желтого цвета, 300 г красного лука, 200–300 г молодого картофеля.

Для маринада для индейки: 4 зубчика чеснока, 15 г корня имбиря, 100 мл растительного масла, 100 мл соевого соуса, 100 мл яблочного сока, 1 ч. л. молотого черного перца.

Для маринада для овощей: 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе индейки нарезать крупными кусками. Для маринада очистить чеснок и имбирь, очень мелко нарезать. Смешать с остальными компонентами. Залить маринадом индейку. Затянуть емкость пленкой и поставить в холодильник на 8—10 часов. Перец очистить от семян, нарезать кусками, соразмерными с кусками индейки, лук разрезать на 2–4 части. Цукини тщательно вымыть, нарезать толстыми кусочками, картофель хорошо вымыть, нарезать тонкими кружочками. Залить цукини и картофель кипятком на 2 минуты, слить жидкость. Смешать растительное масло, лимонный сок, соль и перец и залить этой смесью нарезанные овощи. Затянуть емкость с овощами пленкой и поставить в холодильник на 30–40 минут. Затем овощи и филе нанизать, чередуя, на тонкие шампуры. Жарить над углями 10–15 минут, постоянно поворачивая и сбрызгивая маслом.

Индейка в винном маринаде с тимьяном

500 г филе индейки.

Для маринада: 75—100 г репчатого лука, 100 г лимона, 1–2 веточки тимьяна, 3 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать ломтиками. Выложить в емкость для маринования, приправить перцем. Слегка взбить вино с маслом. Вылить на филе. Сверху выложить тонко нарезанный лук, ломтики лимона и веточки тимьяна. Мариновать в холодильнике около 1 часа. С филе стряхнуть лимон, лук и тимьян, посолить. Обжарить на сковороде-гриль до готовности с двух сторон, не пережаривать.

Индейка во фруктовом маринаде

700 г филе индейки, 100 мл яблочного сока, 100 мл сливового сока, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе индейки нарезать кусочками, посыпать мускатным орехом и молотым перцем. Залить смесью соков. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Затем кусочки посолить, смазать маслом. Выложить на решетку и жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая, смазывая маслом и сбрызгивая маринадом.

Индейка в апельсиновом маринаде

600–700 г филе индейки, 200 мл апельсинового сока, 2–3 ст. л. растительного масла,  молотый черный перец, соль по вкусу.