Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Чеснок – 1–2 зубчика

Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Для маринада

Лук-шалот рубленый – 1 столовая ложка

Порошок карри – 1 чайная ложка

Порошок чили – 1 чайная ложка

Семена кунжута молотые – 2 чайные ложки

Сок лайма – 1–2 столовые ложки

Соевый соус – 3 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Приготовить маринад, смешав все компоненты для маринада. Тофу нарезать полосками, смазать маринадом и оставить на 1 час.

Сушеные абрикосы замочить в небольшом количестве теплой воды.

Морковь и лук нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем морковь с луком и чесноком, добавить промаринованный тофу и обжарить вместе с овощами в течение 3–4 минут, затем к тофу добавить размоченные абрикосы и миндаль и прожарить еще 34 минуты.

Овощные блюда

Японская кухня ориентирована в основном на вегетарианство, поэтому в стране широко применяются разнообразные овощи. Очень ценится в кулинарии редис, дайкон и репа, японская и китайская капуста, различные сорта лука, побеги бамбука, фасоль, соя, спаржа, а также сатоимо – очень похожий на картофель мохнатый овощ, нага-имо – горный картофель, тыква-каботя, японские огурцы, гиннан – орехи японского клена, кури – плоды каштана и др. Японцы очень любят такие экзотические овощи, как корень лотоса и корень лопуха – гобо, ими были выведены специальные сорта гобо, пригодные для употребления в пищу. Многие японские овощи отличаются от своих сородичей из других стран не только формой и цветом, но и вкусом.

Из зелени японцы часто используют зеленый лук, листья салата, шпинат, петрушку, называемую мицубу, и сисо – растение, напоминающее одновременно мяту и базилик. Корень имбиря – главная японская приправа, без которой не обходится ни одна трапеза. Имбирь используется для приготовления самых разнообразных блюд, соусов, маринадов, в свежем виде употребляется с различными блюдами, особенно с морепродуктами и мясом, его можно мариновать и консервировать. Имбирь улучшает пищеварение, согревает организм.

Васаби – японский хрен с острым жгучим вкусом, часто применяется в виде приправы, особенно с блюдами из сырой рыбы и морепродуктов.

Японцы очень любят ароматную приправу – кунжут. Семена кунжута богаты маслом и белком, после обжаривания они приобретают очень приятный аромат. Жареными семенами кунжута посыпают различные блюда, смешивают их с рисом, из них готовят ароматное кунжутное масло.

Также часто используется как в сыром, так и в сушеном виде красный жгучий перец чили. Сушеный чили намного острее свежего. Чили входит в состав довольно известной приправы ситими-тогараси, состоящей из семи пряностей – чили, жареного кунжута, семян мака, сисо, нори, конопли и санте – семян колючего ясеня.

Особенностью приготовления овощей является доведение их до мягкого и одновременно хрустящего состояния.

Салат из моркови

Компоненты

Морковь – 2–3 корнеплода

Рисовый уксус – 6 столовых ложек

Мирин – 3–4 столовые ложки

Соевый соус – 3 столовые ложки

Семена кунжута – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить, натереть на терке, посолить по вкусу, перемешать и оставить на 30 минут. Приготовить маринад: смешать рисовый уксус с соевым соусом и мирин.

Семена кунжута перемолоть в кофемолке. Из моркови слегка отжать сок, мякоть полить приготовленным соусом, оставить для маринования на 3–4 часа. Промаринованную морковь разложить порциями по тарелкам, посыпать молотым кунжутом и подать на стол.

Салат из моркови с дайконом

Компоненты

Морковь очищенная – 200 г

Дайкон очищенный – 100 г

Мирин – 1 неполная чайная ложка

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Сок лайма – 1 столовая ложка

Апельсиновый сок – 2 столовые ложки

Сахар – 1–2 чайные ложки

Соль – по вкусу