Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите перцем и солью, хорошо обжарьте с двух сторон, пока не образуется хрустящая корочка.

После этого выложите готовые кусочки на блюдо и положите сверху зеленый горошек.

Лук нарежьте колечками, обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку, перемешайте, посолите.

Поджарьте на сковороде яйца, можно сделать глазунью, можно – перевернутую яичницу, это зависит от вашего вкуса.

Мясо полейте подливкой, выложите на него сверху яичницу, отделив одно яйцо от другого. Мелко нарежьте зелень и посыпьте сверху эскалоп.

Глава 3. Пицца

Приготовление дрожжевого теста

Первый способ

Требуется: 250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока.

Способ приготовления. На столе просейте горкой муку, сделайте лунку, положите подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешайте, добавьте маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставьте в теплое место на 2 ч.

Затем раскатайте не очень тонко, положите начинку и выпекайте.

Второй способ Требуется: 400 г белой муки, 20 г дрожжей, 4 ч. л. растительного масла, соль, вода.

Способ приготовления. Высыпьте на деревянную поверхность муку горкой и соорудите в ней небольшой «окопчик».

Как следует размягчите руками дрожжи, чтобы их можно было растереть с мукой, и поместите их в «окоп».

Туда налейте полный стакан теплой воды, где предварительно разведите 1 ч. л. мелкой поваренной соли.

Начинайте взбивать тесто: на ощупь оно должно быть эластичным и вязким.

Взбивайте до тех пор, пока дрожжи не соединятся с мукой, не допускайте комков в тексте.

Для этого периодически поднимайте его с деревянной поверхности и сильно шлепайте им об нее, пока тесто не начнет легко отделяться от поверхности и от рук и не обретет нужную эластичность. Теперь скатайте тесто в шар и сделайте сверху разрез ножом наподобие креста, чтобы облегчить подъем теста. Затем поместите его в широкую посуду, присыпанную мукой, укутайте и поставьте в теплое место на 2 ч.

Классические рекомендации гласят, что тесто считается готовым, если по истечении этого срока оно дважды увеличится в объеме.

После этого выньте тесто из посуды и вновь побейте его о деревянную поверхность.

Промаслите жаровню с высокими краями, тонко разровняйте по ней тесто и, начинив пиццу, поместите ее в горячую духовку.

Совет : не рекомендуется делать основание пиццы выше, чем 1 см.

Третий способ (для тех, у кого проблема со временем, или для начинающих) Требуется: четверть пакетика или 2 ч. л. (с верхом) сухих дрожжей, 3,5 стакана молока, 2 стакана муки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 50–70 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.