Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Тушку поросенка выпотрошите, отрубите копытца, сделайте надрез по брюшку от головы до конца туловища и удалите кости. Брюшко поросенка зашейте по разрезу, оставив небольшое отверстие посередине.

Приготовьте фарш из свиного шпика, мяса поросенка, лука, яиц, молока. Фарш хорошо перемешайте, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.

В полученную массу добавьте нарезанный кубиками язык и снова перемешайте.

Заполните тушку поросенка фаршем, заверните салфеткой, перетяните шпагатом и тушите до готовности (1–1,5 ч).

Поросенка охладите и подайте на блюде с овощным гарниром.

Салат английский с чесноком

Требуется: 400 г ветчины, 3 яйца, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 250 г майонеза, 150 г чернослива.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, ветчину нарежьте соломкой. Для соуса измельчите чеснок, чернослив и орехи и смешайте с майонезом. Уложите слоями на тарелку натертый на крупной терке белок и ветчину, каждый слой полейте соусом.

Украсьте блюдо тертым желтком.

Свинина в горшочке

Требуется: 675 г свиной вырезки, 2 ст. л. арахисового масла, 1 луковица, 450 мл сидра, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. молотого красного сладкого перца, 1 ч. л. сухой горчицы, 1 яблоко, 1 красный перец чили, 75 г очищенного арахиса, 3 ст. л. йогурта, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Смешайте муку, горчицу и молотый красный перец. Свинину нарежьте кубиками и запанируйте в полученной смеси. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте его в разогретом арахисовом масле до золотистого цвета. Добавьте к луку свинину и жарьте еще 7 мин. Постепенно влейте сидр и помешивайте, пока он не загустеет. Яблоко очистите от кожуры и семечек и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте яблоко к мясу и тушите 20 мин на медленном огне. Стручок красного перца разрежьте пополам, удалите семена и мелко нарежьте. Добавьте к мясу нарезанный красный перец, соль и молотый черный перец и тушите еще 20 мин. Затем снимите блюдо с огня и полейте йогуртом.

Салат «Гранатовый браслет»

Требуется: 200 г моркови, 200 г картофеля, 200 г отварного мяса курицы, 50 г грецких орехов, 200 г свеклы, 1 гранат.

Способ приготовления. Овощи отварите и нарежьте мелкими кубиками. Курицу измельчите в блендере. Орехи перемелите. Выложите на тарелку овощи и мясо слоями, промазывая каждый слой майонезом и посыпая орехами. Выровняйте края салата и выложите на верхний слой зерна граната. Салат уберите в холодильник на 2 ч.

Утка с черносливно-яблочной начинкой

Требуется: 1,3 кг утки, 250 г чернослива без косточек, 3–4 яблока, 25 г сахара, 1 ст. л. муки, 500 мл свежего куриного бульона, 15 мл бренди, 1 ст. л. желе красной смородины, соль, перец.

Способ приготовления. Промойте утку и натрите ее солью и перцем.

Яблоки нарежьте и соедините их с сахаром и черносливом. Наполните утку начинкой, проткните кожуру в нескольких местах. Положите утку в смазанную жиром форму и запекайте в течение 1–1,5 ч.

Разделите утку на 8 кусков, разложите на сервировочном блюде и полейте подливкой.

Для подливки вылейте весь жир, оставшийся после запекания, добавьте муку, бренди, бульон и желе красной смородины. Потушите в течение нескольких минут, пока подливка не загустеет.

Заключение

Уважаемый читатель! Вот вы и дошли до последней страницы нашей книги. Надеемся, что прочитав ее, вы смогли побаловать себя и своих близких вкусными и аппетитными блюдами. Возможно, некоторые из приведенных рецептов вам давно знакомы, но наверняка многие рецепты покажутся вам интересными и оригинальными. Хочется верить, что вы еще не раз раскроете эту книгу и с удовольствием полистаете ее. Приятного аппетита!