Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Нарежьте филе говядины тонкими ломтиками и отбейте. Сразу приготовьте соус. Смешайте чеснок, соль, перец, лимонный сок и цедру. Взбейте массу миксером до однородной массы.

Мясо полейте соусом и украсьте листочками мяты.

Фаршированная курица «Лакомка»

Требуется: 500 г курицы, 200 г свинины, 50 г шпика, 2 яйца, 50 г фисташек или консервированного зеленого горошка, 200 г жирных сливок, 10 г мускатного ореха, соль, перец.

Способ приготовления. Тушку курицы помойте и обработайте. На обработанной тушке курицы сделайте продольный надрез вдоль позвоночника и срежьте кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 1 см.

Приготовьте фарш из остальной мякоти курицы, свинины, яиц и сливок. В полученную массу добавьте мелко нарезанный шпик, фисташки или зеленый горошек, мускатный орех, хорошо перемешайте, посолите и поперчите. Полученным фаршем заполните кожу, зашейте надрез и придайте коже форму целой тушки. Заверните тушку в салфетку, перевяжите шпагатом и варите в бульоне при слабом кипении 1–1,5 ч. Готовую подайте на стол, украсив веточками петрушки.

Паштет из зайца

Требуется: 200 г мяса зайца и потрохов, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломика белого хлеба, 2 луковицы, 1 лавровый лист, черный перец грошком, 2–3 сушеных гриба, 100 г шпика, соль, перец, мускатный орех, 1 ст. л. жира, панировочные сухари.

Способ приготовления. Мясо залейте небольшим количеством воды, добавьте отварные и мелко нарезанные грибы, лук, лавровый лист, перец и тушите, пока мясо не станет мягким. Затем добавьте заячьи потроха и свиную печень.

Мясо выньте, удалите кости и нарежьте на куски. Пропитайте бульоном ломтики белого хлеба. Приготовьте фарш из мяса, хлеба, лука яиц. Полученную массу тщательно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте в фарш бульон.

Смазанную жиром форму посыпьте панировочными сухарями. На дно формы положите нарезанный полосками шпик, затем заполните форму фаршем и поставьте в духовку. Выпекайте до тех пор, пока на поверхности не появится жир. Форму с готовым паштетом выньте из духовки, остудите и нарежьте паштет тонкими ломтиками.

Рулет «Пикантный»

Требуется: 375 г смешанного фарша, 125 г ливерной колбасы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец, петрушка, 5 маринованных огурцов, 100 г сырого окорока.

Способ приготовления. Приготовьте фарш из мясного фарша, ливерной колбасы, хлеба, яйца, и лука. Фарш хорошо перемешайте, добавьте в него нарезанные маринованные огурцы, окорок, соль и перец. Из полученной массы сформуйте батон, положите рулет в смазанную жиром форму и запекайте в духовке в течении 45 мин.

Паштет остудите и подавайте с салатом из огурцов и помидоров.

Поросенок, фаршированный языком

Требуется: поросенок (2 кг), 1,5 кг свинины или телятины, 400 г вареного языка, 10 яиц, 1–1,5 стакана молока, 10 г мускатного ореха, соль, перец, 3 луковицы, зелень.