Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Замочите рис в подсоленной горячей воде, откиньте на дуршлаг.

После того как вода стечет, выложите его в сковороду в хорошо разогретое масло.

Обжарьте рис в течение 10 мин, постоянно помешивая.

Куриные окорочка промойте и освободите от костей и кожи. Из костей сварите бульон.

Замочите шафран в 1 стакане кипятка и смешайте его с бульоном. Затем готовый бульон влейте в рис. Нарежьте мясо курицы небольшими кусочками и вместе с арахисом, кукурузой положите тоже к рису. Варите все до тех пор, пока не выкипит жидкость. После этого накройте крышкой и томите еще 20 мин до полной готовности. Это блюдо подается к столу горячим.

Кнели «Облака»

Требуется: 1–2 окорочка, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сливок, 1 ч. л. соли, 5 г мускатного ореха, 5 г имбиря, зелень базилика.

Способ приготовления. Мясо куриных окорочков пропустите 3–4 раза через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло и хорошенько взбейте миксером, постепенно вливая яичные белки. После этого положите туда сливки, соль, мускатный орех, имбирь и снова взбейте до пышной массы.

Полученную массу при помощи чайной ложки (как клецки) опускайте в кипящую воду. Варите 5–10 мин.

Перед подачей на стол извлеките кнельки из воды и посыпьте их зеленью базилика.

Шашлык «Лезгинка»

Требуется: 3 окорочка, 3 ст. л. топленого сала, 60 г лимонной кислоты, 1/2 ч. л. черного перца, 20 г имбиря.

Для соуса: 150 г томатной пасты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 корень петрушки, 200 г мясного бульона, 1 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. соли.

Способ приготовления. Обработанные куриные окорочка разделайте на куски, сложите их в кастрюлю, добавьте соль и перец, немного лимонной кислоты и специй. Перемешайте и оставьте мариноваться на 2 ч. Тем временем сделайте к шашлыку соус.

Слегка обжарьте муку и смешайте ее с бульоном. Обжарьте нашинкованные лук, морковь, петрушку вместе с томатной пастой. Затем смешайте это с мукой, разведенной в бульоне, прокипятите все вместе еще раз и поварите 10 мин. После этого процедите и заправьте соус маслом, сахаром и солью. Промаринованное мясо жарьте на хорошо разогретом животном жире или запекайте в духовке. Готовый шашлыки украсьте свежими или малосольными огурцами. Отдельно подайте соус.

«Восторг»

Требуется: 3–4 куриных окорочка, 4 небольшие луковицы, 0,5 л сухого белого вина, 40 г топленого масла, 1 лимон, 1 ч. л. соли, черный молотый перец, 2 ст. л. толченых высушенных ягод барбариса.

Способ приготовления. Промойте окорочка, отделите мясо от костей и разрежьте на кусочки средних размеров, приблизительно 3 × 3 см. Выложите на дно кастрюли слой мяса, затем покройте его слоем тонких колечек лука, слегка посолите, посыпьте толченым барбарисом и выдавите немного сока из половинки лимона. Сверху положите еще один слой мяса, потом – слой лука и т. д.

После этого полейте мясо с луком белым сухим вином и оставьте мариноваться на 2–3 ч. Маринованные кусочки курицы поджарьте на сковороде в топленом масле. Сложите обжаренный шашлык на красивое блюдо, а края украсьте дольками помидора, сверху посыпьте укропом.

Омлет с курицей

Требуется: 1 окорочок, 5 яиц, 3/4 стакана молока, 2 ст. л., сливочного масла, 1/2 ч. л. соли.