Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Отварной окорочок освободите от костей и мелко нарежьте соломкой.

Шампиньоны порежьте так же и жарьте вместе с луком на сливочном масле или маргарине до полуготовности.

Затем добавьте курицу и продолжайте жарить до готовности.

Влейте туда кетчуп, посолите и доведите до кипения. Тем временем на маленькой сковородке пожарьте по отдельности 4 яйца.

К столу подайте курицу с грибами, обложенную жареными яйцами, обильно посыпанную измельченным укропом.

«Клюква в курице»

Требуется: 3–4 окорочка, 150 г пшеничного хлеба, 2 стакана клюквы, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, перец по вкусу.

Способ приготовления. Куриные окорочка тщательно промойте и очень аккуратно отделите от них кожу, в некоторых местах сделайте глубокие, до костей, надрезы.

Свежую клюкву подавите миксером (или пропустите через мясорубку), засыпьте сахаром и оставьте постоять на 1 ч.

В это время поджарьте на сливочном масле нарезанный кубиками хлеб.

Когда клюква даст сок, осторожно смешайте ее с пожаренным хлебцом.

Не забудьте поперчить и посолить.

Этим фаршем начините надрезы в окорочках, а затем поставьте их в духовку на 25–30 мин, постоянно поливайте их топленым маслом.

«Молдавские ножки»

Требуется: 3–4 куриных окорочка, 1/2 л молока, 50 г сливочного масла, 5–6 яиц, 1 стакан грецких орехов, 100 г кинзы, 50 г любой другой зелени (петрушка, укроп, сельдерей и т. п.), перец на кончике ножа.

Способ приготовления. Тщательно промойте окорочка и постарайтесь аккуратно отделить мясо от кожи.

Еще раз промойте мясо и освободите его от костей.

Мякоть курицы пропустите через мясорубку, добавьте 1 яйцо, соль, перец, поджаренный на сливочном масле до золотистого цвета лук. Все перемешайте, и фарш готов. Затем приготовьте обычный омлет, но не забудьте добавить в него мелко нарезанную кинзу.

На кожу от окорочков положите слой куриного фарша толщиной в 1 см, сверху – слой остывшего омлета с кинзой. Затем положите еще один слой куриного фарша, а сверху смажьте его яичным желтком, смешанным с толчеными грецкими орехами. Следующим слоем будет снова омлет с кинзой. Завершением этого многослойного произведения станет опять же слой куриного фарша. Заверните края кожи, зашейте отверстия, чтобы содержимое не высыпалось.

Плотно заверните зашитые окорочка в целлофан, перевяжите нитками и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Варите 2 ч на слабом огне. Затем остудите фаршированные окорочка, осторожно снимите нитки, целлофан и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.

Украсьте фигурками, вырезанными из свежих огурцов, отварных яиц, и зеленью.

«На скорую руку»

Требуется: 3 окорочка, 100 г топленого масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, 12 г красного перца.