Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Обработанные окорочка освободите от костей. Мясо отбейте специальным молотком-тяпкой, посолите с двух сторон, посыпьте красным перцем и обваляйте в муке.

Обжарьте отбивные в топленом масле или курином жире на хорошо разогретой сковороде до образования коричневато-золотистой корочки.

«Золотые яички»

Требуется: 2 окорочка, 60 г сливочного масла, 150 г сухарей белого хлеба, 5 яиц, 1 банка консервированных шпрот в масле, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца.

Способ приготовления. Промытые окорочка отделите от костей и пропустите через мясорубку вместе с размоченным хлебом.

В эту массу добавьте сырое яйцо, соль, перец и масло, все тщательно перемешайте и разделите на части размером с детский кулачок, слегка приплюсните и положите в середину фарш чайной ложкой.

Фарш приготовьте следующим образом: отварите яйца, порубите их и смешайте с растертыми шпротами, посолите.

Затем фаршированному мясу придайте форму куриных яиц, обмакните их сначала в сырое яйцо, потом в белые сухари, а затем снова в яйцо.

После этого выложите на противень, смазанный сливочным маслом, и поставьте в духовку на 20–25 мин.

Подавайте к столу это блюдо с дольками свежих помидоров с чесноком и обильно посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.

«Зима в России»

Требуется: 2 окорочка, 1 ст. л. оливкового масла, 125 г ананасового сока, 5 ст. л. мелко нарезанного ананаса (можно консервированного), 1 стакан полусухого красного вина, 3 ст. л. гранатового сока, 1/2 стакана апельсинового сока, 10 г лимонной цедры, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Промойте окорочка и разделите каждый на 2–3 части.

Смажьте оливковым маслом утятницу и положите туда окорочка.

Смешайте сок ананаса с гранатовым соком и красным вином, все посолите и поперчите.

Затем полейте этим соком курицу и поставьте в очень горячую духовку на 40 мин. Только не забывайте, пока жарится курица, периодически поливать ее образовавшимся на дне соком.

Для того чтобы приготовить соус, смешайте муку с апельсиновым и с мясным соком из-под курицы, добавьте 1/2 стакана воды.

Поставьте эту смесь на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до загустения.

Потом вмешайте в соус лимонную цедру и кусочки нарезанного ананаса.

«Турецкий султан»

Требуется: 1 окорочок, 450 г риса, 1/2 стакана растительного масла, 400 г мясного бульона, 3 ст. л. очищенного арахиса, 150 г кукурузы, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого имбиря.