Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Приготовьте маринад. Для этого в 100 г воды добавьте 10 г апельсинового сока, 10 г лимонного сока, соль, сахар по вкусу, и рубленый эстрагон. Маринад подогрейте и добавьте в него нарезанный тонкими кружочками корень сельдерея. Маринад продолжайте варить еще полчаса.

Листья салата тщательно промойте, порвите на крупные куски и заправьте смесью из апельсинового сока, оливкового масла, соли и перца. Заправленный салат выложите на блюдо высокой горкой. Оленину нарежьте тонкими ломтиками и выложите по кругу, чередуя ее с ломтиками маринованного сельдерея. Блюдо полейте остатками соуса, посыпьте кедровыми орешками и украсьте палочками из заварного теста.

Паштет деликатесный

Требуется: 400 г филе теленка, 250 г свиного филе, 650 г тонких ломтиков жирного некопченого шпика, 1,5 ч. л. соли, по 0,5 ч. л. зеленого перца, базилика, шалфея и тимьяна, 50 г белого хлеба без корки, 1 яичный белок, 0,2 л сливок, 2 луковицы, 200 г телячьей печени, 60 г сливочного масла, по 2 ст. ложки коньяка и рома, 1 зубчик чеснока, на кончике ножа молотого имбиря, на кончике ножа молотого кардамона, 200 г шампиньонов, 100 г вареной ветчины, 2 ст. ложки рубленой петрушки.

Способ приготовления. Мясо вымойте, освободите от сухожилий, пленок и жира, затем нарежьте тонкими ломтиками. Шпик тоже нарежьте тонкими ломтиками и разложите на блюде вместе с мясом. Смешайте 1 ч. л. соли с пряностями и посыпьте мясо. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками и уложите сверху. Взбейте яичный белок с 6 ст. л. сливок, полейте этой массой хлеб. Блюдо накройте и поставьте на 12 ч в холодильник.

Лук очистите и нарежьте кубиками. Телячью печень вымойте и нарежьте кубиками. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до светло-золотистого цвета. Добавьте к луку печень и жарьте все вместе 21 мин.

Мясо вместе со шпиком и хлебом дважды пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте ром, коньяк, соль, чеснок, имбирь и кардамон.

Шампиньоны очистите и нарежьте ломтиками. Ветчину нарежьте мелкими кубиками.

В смазанную жиром форму положите часть оставшихся ломтиков шпика. Фарш смешайте с оставшимися сливками, сливочным маслом и петрушкой, добавьте в него лук, печень, шампиньоны и ветчину, выложите в форму, которую необходимо накрыть крышкой.

Поставьте форму в духовку и запекайте паштет 60 мин.

Готовый паштет охладите и подайте на стол с белым хлебом или салатом.

Заливная индейка

Требуется: 500 г вареной грудки индейки, 100 г печеночного паштета, 250 г консервированных мандаринов, 500 г желе для заливного, несколько долек огурца, несколько веточек кресс-салата для украшения.

Способ приготовления. Грудку индейки нарежьте тонкими ломтиками.

На неглубокий противень выложите мандарины и ломтики нарезанной индейки. Сверху полейте небольшим количеством холодного желе и оставьте на некоторое время, чтобы желе застыло. Остаток желе смешайте с мандаринами и оставшимся мясом индейки и вылейте на противень. Желе поставьте в холодильник.

Перед подачей на стол заливное украсьте дольками огурца и кресс-салатом.

Карпаччио из говядины

Требуется: 30 г итальянского салата рокет, 30 г мяты, 150 г филе говядины.

Для соуса: 4 ч. л. соли, 8 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. лимонной цедры, 500 г оливкового масла, 1 зубчик чеснока, перец.