Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Проварите свинину 30 мин в подсоленной воде. Удалите у жареного цыпленка кожу и кости, а мякоть нарежьте маленькими кусочками. Мелко нарежьте лук и чеснок, сладкий перец, удалив плодоножку и семена, помидоры, сняв кожицу. Промойте изюм горячей водой и дайте стечь. В большой сковороде разогрейте масло и пожарьте на нем лук до прозрачности. Туда же добавьте чеснок, сладкий перец, помидоры, зелень петрушки, каперсы, уксус, сахар, изюм, оливки, соль, черный перец и чили. Все перемешайте, сверху положите мясо цыпленка и под крышкой потушите 25–30 мин.

Свинину нарежьте кубиками и через 20 мин добавьте к овощам. Доведите начинку до готовности и уложите на тесто, помещенное в форму, смазанную маслом.

Поместите в духовку и выпекайте 30 мин. Перед подачей на стол украсьте пиццу солнцем из сыра и маленькими стручками острого перца.

Пицца «Рог изобилия»

Требуется: 1/2 кг теста, 50 г говяжьей вырезки, 50 г языка говяжьего, 80 г мяса индейки, 1 ст. л. топленого масла, 50 г брынзы, 1 ст. л. майонеза, 2 шт. перца маринованного, 1 свежий огурец и 1 соленый, 2 морковки, 2 ст. л. оливкового масла, 50 г чернослива, зелень, соль.

Способ приготовления. Нарежьте говяжью вырезку и отварной язык тонкими пластинами, уложите на них протертую брынзу, смешанную с майонезом, и сверните в трубочку.

На форму для выпечки уложите тесто, в его середину поместите кусочки филе отварной индейки, по бокам помещают трубочки из языка и ростбифа. Сверху укладывают салат из маринованного перца, свежего и маринованного огурца, слегка поджаренной, нарезанной соломкой моркови.

Выпекайте в духовке 20–25 мин при температуре 220 °C. Перед подачей на стол оставшуюся брынзу подкрасьте свекольным соком и украсьте ею пиццу, используя кондитерский мешок. Можно оформить маринованным перцем, черносливом и зеленью.

Глава 4. Котлеты, зразы, битки

«Хозяин-барин»

Требуется: 250 г фарша, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 1 головка лука, 1–2 дольки чеснока, 2 ст. л. грибного соуса, 3–4 ст. л. жира, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. л. коньяка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Соедините мясной фарш (лучше говяжий или свиной) со специями, яйцом и мелко нарезанным луком, перемешайте. Слепите из полученной массы 5–6 котлет и обжарьте их до образования коричневой корочки. Полейте котлеты майонезом и обжаривайте их с двух сторон еще 2–3 мин. Грибной соус прогрейте в отдельной посуде вместе со сметаной и коньяком. Не охлаждая, вылейте горячий соус на котлеты и обжаривайте, пока соус не впитается наполовину. Готовые котлеты подавайте на стол с отварным рисом, вермишелью, макаронами, поливая гарнир соусом, оставшимся после обжаривания.

«Карамболь»

Требуется: 600–800 г баранины (спинная часть) с реберными косточками, 2–3 ст. л. жира, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте баранину, оставляя в каждом куске одну кость. Кости наполовину очистите от мяса. Слегка отбейте каждый кусок и придайте ему овальную форму. В хорошо прогретом жире обжаривайте котлеты до образования светло-коричневой корочки. После этого посыпьте солью, перцем и доведите котлеты до готовности на слабом огне в течение 10 мин. Котлеты приобретут отличный вкус, если вы дожарите их в течение нескольких минут в слабо разогретой духовке. Готовые котлеты подавайте к столу сразу же после приготовления, поскольку мясо может утратить свои вкусовые качества. Полейте котлеты соком, оставшимся на сковороде, украсьте ломтиками свежих или жареных помидоров. В качестве гарнира к котлетам вы можете использовать жареный картофель, отварной рис или фасоль. К бараньим котлетам подойдет луковый или грибной соус.

«Веселые котлетки»

Требуется: 250 г мясного фарша, 2 яичных желтка, 1 головка лука, 1 вареная свекла, 1 соленый огурец, 3 ст. л. молотых сухарей, 3 ст. л. свекольного отвара, 2–3 ст. л. жира, соль, перец по вкусу.