Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы по приведенной ранее схеме, залейте их сначала мясным соком, а затем белым вином. Отварите рис в подсоленной воде, но не разваривайте его, слейте воду, добавьте сливочного масла. Перец нарежьте и слегка поджарьте на сливочное масло, при жарке добавьте в него несколько листиков базилика. Помидоры мелко нарежьте.

Смешайте вместе помидоры, перец и рис и выложите на блюдо, сверху поместите бифштексы и залейте все блюдо томатным соусом.

Бифштекс «Торжество»

Требуется: 800 г мяса, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана вина, 200 г белого хлеба, 100 г куриной печени, 250 г маринованных грибов, 200 г петушиных гребешков, немного листового салата, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы по приведенной ранее схеме. Хлеб нарежьте ломтиками и поджарьте на сливочном масле. Отдельно пожарьте куриную печень и припустите с добавлением масла петушиные гребешки. На каждый ломтик хлеба положите лист салата, на него кусок куриной печени, петушиный гребешок и грибы. Выложите бифштексы на блюдо, обложите бутербродами и залейте соусом из вина, прокипяченного с мясным соком.

Прекрасным дополнением к этому блюду станет вино «Мадера» или какое-нибудь другое красное сладкое (полусладкое) вино.

Бифштекс «Королевский»

Требуется: 800 г мяса, 100 г сливочного масла, 50 г трюфелей, 1 ст. л. крахмала, 1/5 стакана отвара трюфелей, 1 л мясного сока, 200 г белого хлеба, 300 г картофеля, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Бифштексы поджарьте так, как описано выше, хлеб нарежьте ломтиками и поджарьте на сливочном масле. Бифштексы полейте соусом и выложите на хлебные ломтики, загарнируйте отварным картофелем и вновь полейте соусом.

Соус готовится следующим образом: в мясном соке растворите крахмал, поставьте кастрюлю на плиту и варите, помешивая, до загустения. Трюфели отварите в подсоленной воде и мелко нарежьте.

Мясной сок смешайте с крахмалом, нарезанными трюфелями и соком, оставшимся после их варки.

Бифштекс альпийский

Требуется: 800 г мяса, 100 г помидоров, 1/2 стакана белого вина, 250 г сливочного масла, 200 г белого хлеба, 300 г кабачков, 2 ст. л. муки (без верха), немного мясного сока.

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы так, как описано выше. Помидоры мелко нарежьте и смешайте с белым вином и мясным соком. Получившимся соусом полейте бифштексы. Поджарьте хлебные ломтики на сливочном масле и разложите на них бифштексы, затем выложите на блюдо и обложите гарниром из кабачков.

Гарнир из кабачков приготовьте по следующему рецепту: кабачки очистите от кожуры, нарежьте кружками и посолите. Затем обваляйте каждый кружок в панировочных сухарях или в манной крупе и поджарьте на сковороде со сливочным маслом. Помидоры мелко нарежьте и слегка потушите отдельно. Затем готовые кабачки залейте томатной массой.

Бифштекс «Христофор Колумб»

Требуется: для бифштекса: 800 г мяса, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана томатного соуса, 1/2 стакана сладкого красного вина, 200 г белого хлеба, соль, перец по вкусу.

Для гарнира: 1 кг картофеля, 150 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа.