Греция. Лето на острове Патмос

3. Запекайте в духовке около часа или до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими и кожура не сморщится.

4. Охладите. Отрежьте плодоножку баклажана и очистите его, смывая остатки обугленной кожуры под струей проточной воды. В это же время надавливайте на баклажан, чтобы избавиться от зачастую горького сока.

5. Разомните в миске вилкой баклажан до состояния пюре. Налейте масло и хорошенько перемешайте вилкой, затем добавьте чеснок, петрушку, соль и перец. Далее добавьте лимонный сок или же белый уксус по вкусу по одной чайной ложке за раз. И наконец, по желанию, можно добавить рубленые грецкие орехи.

Примечание. Также в вышеупомянутое блюдо, как и в случае с гуакамоле, можно добавить порубленные помидоры и лук.

Омлет цацики (Омел е та мэ цац и ки)

Я создал это блюдо в один из тех дней, когда в холодильнике царило запустение да и готовить было лень. Оно представляет собой сочетание горячего омлета и холодной начинки из йогурта, чеснока и огурца.

На 2 порции потребуется:

2–3 чайных ложки соуса цацики на основе йогурта, огурца и чеснока (см. выше)

4–6 средних яиц или же яичных белков

4–6 чайных ложек воды

соль и белый перец по вкусу

антипригарный спрей

1. Приготовьте и охладите соус цацики.

2. Разбейте в миску яйца и смешайте с необходимым количеством чайных ложек воды, солью и белым перцем.

3. Разогрейте на огне сбрызнутую антипригарным спреем сковороду для омлета, пока она не станет очень горячей, и быстро влейте разбитые яйца. Потряхивайте сковороду энергичными горизонтальными движениями и одновременно приподнимайте края уже готового омлета, чтобы под них затекали еще непропеченные яйца.

4. Продолжайте встряхивать сковородку, пока омлет не пропечется. Затем по середине добавьте 2–3 чайных ложки охлажденного соуса цацики — по линии, перпендикулярной ручке сковороды.

5. Зажав ручку сковороды снизу рукой, снимите ее с плиты и опрокиньте омлет на тарелку, аккуратно его перевернув.

6. Разрежьте на две части и подавайте с подрумяненной питой и нарезанными помидорами, посыпанными орегано.

Паэлья с мидиями (М и диа мэ р и зи)

Блюдо было придумано в унылую пору Великого поста на Патмосе. В Великий пост мясные лавки и бакалейные магазины на острове стоят пустыми, и в них не сыщешь даже замороженную курицу. Однако в продаже имелись консервированные мидии из Дании и кальмары. Их можно есть во время поста, потому что в них не содержится крови. Конечно, в омарах и креветках тоже нет крови, но я готовил более дешевый вариант паэльи.

Чтобы излишне не усложнять рецепт, а также избежать многочисленных «и/или», будем говорить только о мидиях, Для приготовления можно использовать как мидии, так и кальмары или же только кальмары, которые нужно варить, пока они не станут мягкими, и затем нарезать на куски.

На 4–6 порций потребуется:

2 столовых ложки оливкового масла

1 средняя нашинкованная луковица

1 долька давленого чеснока

1 очищенный от семян и нарезанный зеленый перец

1½ стакана сырого риса

крепкий куриный бульон плюс жидкость, оставшаяся после извлеченных мидий, — всего должно получиться 3 стакана

½ чайной ложки куркумы

2 средних нарезанных помидора

свежемолотый черный перец

340 г консервированных мидий, жидкость не выливать

¼ стакана порубленной петрушки

1. В глубокой и широкой кастрюле или же большой сковороде разогрейте оливковое масло. Пожарьте лук и давленый чеснок под крышкой до золотистого оттенка.

2. Добавьте зеленый перец и жарьте под крышкой около 2 минут.

3. Добавьте рис и, постоянно помешивая, жарьте еще 3 минуты.

4. В это время в отдельной кастрюле или же в микроволновой печи разогрейте 3 стакана жидкости из банок с консервированными мидиями и крепкий куриный бульон. Как только все закипит, снимите с огня.

5. Добавьте в бульон куркуму (краситель из порошка шафрана или свежий шафран, если уж на то пошло).

6. Поместите помидоры поверх риса и добавьте горячий бульон, влив жидкость в один присест. Посыпьте небольшим количеством свежемолотого черного перца.

7. Вскипятите, сразу же накройте крышкой и варите на маленьком огне еще 15 минут.

8. Поместите мидии поверх риса вместе с нашинкованной петрушкой, снова накройте крышкой и тушите еще 10 минут или же до тех пор, пока рис не будет готов и вся жидкость не впитается.

9. Можно посыпать мидии и петрушку сыром. Блюдо готово к подаче.

Спагетти алла карбонара (Макар о ниа мэ авг а кай б а йкон)

Как было ранее упомянуто, этот рецепт является производной блюд, которые готовят в Риме и Милане. По желанию, для приготовления можно использовать по-настоящему жирные сливки, но когда я готовил это блюдо на Патмосе, то обнаружил следующую вещь — сгущенное молоко без сахара, доведенное до кипения и остуженное, создает более кремообразную текстуру, чем натуральные сливки.