Грибы России

Сезон. С весны до глубокой осени.

Сходство. От ядовитых мухоморов отличается цветом пластинок, отсутствием вольвы и сильным запахом.

Употребление. Очень вкусный гриб, родоначальник широко культивируемого шампиньона, являющегося его белой разновидностью, хотя культивируют и бурую форму. Можно жарить, мариновать, сушить, использовать в качестве приправ и начинок.

Лекарственные свойства. Содержит большое количество витамина В2 (рибофлавина), сопоставимое с его количеством в говядине и молоке и значительно превосходящее его в овощах и злаках. Много в шампиньонах и тиамина. Из шампиньона двуспорового выделены антибиотики агаридоксин и кампестрин, активно действующие против тифа, паратифа, золотистого стафилококка. Активны препараты при лечении гнойных ран, туберкулеза. Содержит вещества, разрушающие холестериновые бляшки. Подобными свойствами обладают и другие виды шампиньонов.

Шампиньон желтокожий, Шампиньон рыжеющий

Agaricus xanthoderma

Шляпка. Диаметр до 15 см, сначала яйцевидная, позже ширококолокольчатая. Кожица гладкая, шелковистая, мелкочешуйчатая, белая, при прикосновении желтеет. Пластинки частые, свободные, сначала грязно-белые, затем розовые, при созревании пурпурно-коричневые. Мякоть не очень мясистая, белая, на разрезе желтеет, вкус неприятный. Запах карболовой кислоты, аптечный.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, к основанию вздутая, полая, белая, кольцо высокое, желобчатое. В нижней части при надрезе окрашивается в хромово-желтый цвет.

Споровый порошок. Бурый.

Местообитание. В лиственных лесах, садах, парках, среди травы, на пастбищах, в лесополосах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Можно спутать со всеми съедобными шампиньонами, но хорошим отличительным признаком является неприятный запах, усиливающийся при отваривании. Очень похож на шампиньон плоскошляпковый, или карболковый (A. placomyces), который имеет шляпку диаметром до 12 см, с чешуйками серо-коричневого или коричнево-черного цвета, в центре более темную; мякоть на пораненных местах тоже желтеет, запах карболовый. Может расти и вне леса.

Употребление. Оба вида являются слабоядовитыми. В литературе имеются противоречивые сведения о степени ядовитости, часто она преувеличена. Хочется отметить, что шампиньон карболковый довольно широко собирается нашими грибниками и используется после отваривания. Вероятно, кишечные расстройства, возникающие у некоторых людей, зависят от индивидуальной восприимчивости. Тем не менее лучше воздерживаться от сбора грибов с запахом карболки или чернил.

Шампиньон луговой, Шампиньон обыкновенный, Печерица

Agaricus campestris

Syn.: Psalliota campestris

Шляпка. Диаметр до 15 см, у молодых грибов шаровидная, позже выпуклая, потом плоская, шелковистая, белая. Иногда в центре бывает покрыта редкими буроватыми чешуйками. У молодых грибов край шляпки соединен с ножкой частым покрывалом, закрывающим пластинки. У молодых грибов пластинки розовые или мясо-красные, затем черно-коричневые, частые, свободные. Мякоть плотная, белая, при надрезе розовеет. Вкус и запах приятные.

Ножка. Высота 4—10 см, диаметр 2–4 см, гладкая, белая, у основания бурая. В верхней части имеет белое пленчатое кольцо.

Споровый порошок. Пурпурно– или черно-коричневый.

Местообитание. На лугах, пастбищах, на скошенных полях, в огородах на хорошо удобренной почве.

Сезон. С мая до заморозков.

Сходство. Похож на другие виды шампиньонов с белыми шляпками: на ядовитый шампиньон желтокожий (A. xanthoderma), у которого мякоть интенсивно желтеет у основания ножки и неприятный запах карболовой кислоты, усиливающийся при варке; на слабоядовитые шампиньон черночешуйчатый (A. meleagris) и плоскошляпковый (A. placomyces), беловатая шляпка которых покрыта серо-и черно-коричневыми чешуйками. Они обильно появляются в лесу и вне леса осенью, тоже слабо пахнут карболкой. Часто собираются грибниками и, как нам кажется, не вызывают отравлений. Возможно, у некоторых людей бывает индивидуальная их непереносимость.

Употребление. Вкусный съедобный гриб, который можно варить, жарить, сушить, использовать в качестве гарнира.

Шампиньон полевой, Шампиньон овечий

Agaricus arvensis

Syn.: Psalliota arvensis

Шампиньон полевой

Шляпка. Диаметр до 20 см, сначала шаровидная, позже зонтиковидная, наконец плоско-выпуклая. Кожица шелковистая или чешуйчатая, сухая, белая, у старых грибов желтоватая, от прикосновения желтеет. Пластинки у молодых грибов почти белые, с кремовым оттенком, потом серо-розовые, при созревании шоколадно-коричневые. Мякоть нежная, белая, у зрелых экземпляров желтая или красноватая. Вкус мягкий, запах анисовый.