Грибы. Выпуск 3

Чтобы не повреждать грибницу, которая может давать урожай 10–25 лет, надо правильно собирать грибы. Гриб надо слегка два-три раза повернуть вокруг его вертикальной оси и одновременно потянуть его кверху. В результате гриб выдергивается из земли без почвы, остается только небольшая ямка, которую необходимо засыпать землей, листьями. Для повышения урожайности грибов рекомендуется шляпки старых или червивых грибов раздроблять на несколько мелких кусков и разбрасывать в разные стороны или навесить на сучки деревьев. Ветер разнесет по лесу высохшие, споры, которые прорастут и образуют новые грибницы — основу будущего урожая. Пусть потеряете несколько минут, зато сделаете доброе цело. Ведь применение таких мер содействует повышению урожайности грибов в 6–12 раз с единицы лесной площади.

Ежегодно в армию сборщиков вливается немало начинающих грибников. Поэтому так важна пропаганда лесных знаний, изучение лесного царства.

Данный комплект является продолжением рассказа о грибах средней полосы нашей Родины. В 1-й выпуск включены грибы, появляющиеся в мае и в первую половину лета, во 2-й выпуск — грибы второй половины лета. В 3-й выпуск вошли основные грибы осеннего периода, их еще называют «листопадники». Автор ставил своей целью помочь грибникам расширить знания о грибах, привлечь к сбору грибов тех, кто не увлекался раньше этим интересным и полезным занятием, полюбить русский лес и бережно относиться к лесным богатствам.

Кандидат сельскохозяйственных наук

Т. Д. Никиточкина

1. ЗЕЛЕНУШКА

Шляпка диаметром до 12 см, вначале выпуклая, позднее почти плоская, с волнистым, часто потрескавшимся краем, у молодого гриба клейкая, зеленовато-желтая, а в центре оливково-буроватая. Мякоть белая или бледно-желтоватая, плотная. Пластинки почти не приросшие к ножке, широкие, частые, серно-желтые. Ножка длиной до 6 см, толщиной 1–2 см, сплошная, серно-желтая, почти всегда скрыта в земле, и только зеленый колпачок шляпки едва выглядывает из земли. К шляпке обычно пристает песок и лесной сор, который трудно полностью отмыть.

Встречается в северной половине лесной зоны часто, местами обильно, большими группами, в сухих сосновых лесах на песчаных почвах.

Массовый рост в сентябре — октябре.

Гриб съедобный — 4-й категории. Однако его часто не собирают, так как очень трудно его очистить от приставшего песка, который попадает в пищу.

Зеленушка редко бывает червивой. Ее жарят, варят, маринуют, реже солят.

Свое название гриб получил за ярко выраженную окраску, причем при варке он еще более зеленеет.

Вытяжка из зеленушки, как показали исследования советских медиков, имеет замечательную способность подавлять стафилококк — возбудителя различных гнойных заболеваний и даже заражения крови.

2. ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ

Шляпка диаметром до 12 см, сначала плоская, с ямкой в середине, с завернутыми глубоко внутрь краями, позднее воронковидкая, волокнистая, по краю мохнатая, шерстистая, отсюда и название — волнушка, от древнерусского слова «вовна», что значит шерсть. В сырую погоду шляпка клейкая посередине, розовая или желто-розовая, с красноватыми зонами. Пластинки бледно-розовые, тонкие, приросшие или нисходящие. Мякоть рыхлая, ломкая, белая или розовая, с белым жгуче-едким млечным соком. Ножка длиной до 6 см, цилиндрическая, полая, почти одного цвета со шляпкой.

Распространена почти повсеместно, особенно много волнушек в северной части лесной зоны РСФСР. Растет группами или одиночно в березовых или смешанных с березой лесах. Массовый рост с июля по октябрь.

Гриб съедобный, 2-й категории. Используется в пищу только в соленом виде после вымачивания или отваривания. Иначе грибы могут вызвать раздражение слизистой оболочки желудка.

Волнушка розовая наряду с серушкой и груздем настоящим относится к основным грибам, заготовляемым населением Севера на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки.

У волнушки есть несъедобный двойник — млечник серо-розовый. Отличается он тем, что сок у него бесцветный, не едкий (у волнушек он белый, желтеющий на воздухе и очень едкий) и на шляпке нет концентрических красноватых зон, очень характерных для волнушек.

Интересно отметить, что в некоторых странах Восточной и Центральной Европы, например в Польше, волнушку относят к ядовитым грибам.

3. ГОЛОВАЧ ПРОДОЛГОВАТЫЙ

Гриб, плодовое тело которого булавовидное, с верхней утолщенной плодовой частью и нижней суженной. Внешняя оболочка беловатая, зернисто-шиповатая. У молодых грибов плодовое тело упругое, сочное, душистое. Мякоть по мере созревания спор становится желтой, а затем коричневатой и даже черной. Когда плодовое тело становится сухим, то при малейшем надавливании на гриб из него вылетает буроватая пыль. Это споры. Растет в сентябре в лесах, на опушках, полянах, единично и группами.