Грузинская домашняя кухня

0,5 стакана кукурузной белой муки мелкого помола,

1 пучок мяты,

100 г сыра сухих сортов – имеретинского или сулугуни.

1. На большом огне вскипятить в кастрюле 2 л воды. Отдельно в тарелке развести в маленьком количестве теплой воды кукурузную муку, хорошенько размешать, чтобы не было комочков.

2. Потом убавить огонь под кастрюлей с водой до среднего. Влить в кипящую воду кукурузную кашицу, тщательно помешивая, чтобы не было комочков. Варить на медленном огне, не переставая помешивать, пока не испарится запах сырой муки, примерно 15–20 минут.

3. Мелко порубить мяту, положить в суп, перемешать и варить 5 минут.

4. Натереть сыр на крупной терке, снять суп с огня и добавить в него тертый сыр. Быстро перемешать и сразу разлить по теплым тарелкам – чтобы сыр не слипся в комок.

Полезные советы

Подавайте этот суп к столу сразу же, как только сняли с огня.

Гороховый суп с беконом

Очень сытный и вкусный суп с горохом. Его можно готовить и без мяса, тогда у вас получится постный суп с большим содержанием белка.

4 порции

Время приготовления: 1 ч 20 мин.

100 г лущеного гороха,

8 ломтиков копченого бекона с прослойками жира,

1,5 л бульона говяжьего или куриного,

1 морковь,

2 луковицы,

2 столовые ложки сливочного масла,

0,5 чайной ложки сушеных трав (смесь),

соль и перец – по вкусу,

зелень петрушки – для оформления.

1. Залить горох холодной водой и оставить замачиваться на ночь. Воду слить.

2. Нарезать морковь кубиками, а лук кольцами. Обжарить овощи в растительном масле в течение 5 минут.

3. Добавить нарезанный кубиками бекон, жарить еще 3 минуты.

4. Добавить бульон и горох. Приправить солью, перцем и травами. Варить на слабом огне 1 час.

5. Протереть через сито, затем довести гороховый суп с беконом до кипения.

6. Разлить суп по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Полезные советы

Для придания супу более острого вкуса перед окончанием варки можно добавить по вкусу перец и ткемали.

Гороховый суп довольно калорийный, поэтому тем, кто тщательно следит за весом, нужно готовить гороховый суп без мяса.

Суп из мацони

В грузинской кухне мацони применяется в качестве кислой среды для приготовления различных супов.

6 порций

Время приготовления: 20 мин.

2 луковицы,

50 г сливочного масла,

1 столовая ложка муки,

50 мл молока,

2 желтка,

0,5 л мацони,

50 г риса,

соль – по вкусу.

1. Лук спассеровать в масле, всыпать муку, через 5 минут влить 0,5 л воды и проварить. В молоко положить оставшееся масло, желтки и варить 10 минут.

2. Все выложить в мацони, добавить отваренный рис и перемешать.

Полезные советы

Особенно хорош мацони по утрам – 1 стакан мацони смешать с 1 чайной ложкой аджики! Это старинный рецепт для похудения и омоложения.

Гадазелили (суп из сыра)

Гадазелили – первое блюдо грузинской кухни, приготавливаемое из имеретинского сыра, который разводится в молоке при помощи специальных кулинарных приемов.

6 порций

Время приготовления: 20 мин.

500 г имеретинского сыра или сулугуни,

2 л молока,

по 1 пучку мяты, кинзы и базилика.

1. Сыр разрезать пополам, положить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить до размягчения. Затем сыр вынуть, переложить в глубокую миску и постепенно, растирая ложкой, полить отваром из кастрюли, которая продолжает стоять на слабом огне. Растворившуюся часть вылить обратно в кастрюлю с отваром, а оттуда взять новую горячую порцию отвара. Повторять эту операцию, пока сыр полностью не растворится. При этом, конечно, отвар все более густеет и постепенно превращается, благодаря молоку, в особую массу – это и есть гадазелили.