Грузинская домашняя кухня

500 г мяса (говядина или баранина),

1 луковица,

2 столовые ложки масла растительного (или жира),

1 веточка полей-травы,

2 дольки чеснока,

по 3 веточки зелени мяты, кинзы, петрушки,

перец и соль – по вкусу.

1. Мясо нарезать кусками по 30–35 г, посыпать солью, перцем и обжарить на масле или жире под закрытой крышкой. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и тушить около 15 минут.

2. После этого влить немного воды (или бульона), положить нарезанную стручковую фасоль и тушить под крышкой до готовности.

3. Заправить рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным молотым перцем и солью и тушить лобио еще 5 минут, а затем снять с огня и оставить томиться под закрытой крышкой около 30 минут.

Полезные советы

Иногда по рецепту в лобио добавляют помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, гклапи (вместо уксуса).

Цвани лобио

Цвани лобио великолепно сочетается с жирной мясной пищей и соленьями, например c капустой по-грузински. В Западной Грузии его традиционно подают с гоми. Готовить цвани лобио – большое удовольствие, тем более что приготовление этого блюда не займет слишком много времени. Вкус получается у этого блюда просто замечательный.

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

800 г зеленой стручковой фасоли,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

1 веточка полей-травы,

зеленый лук и лук-порей,

зелень кинзы, винный уксус, аджика, базилик, мускат, черный перец, соль – по вкусу.

1. Перебрать и промыть нарезанные соломкой стручки фасоли, припустить в подсоленной воде.

2. Протереть в блендере до состояния легкого пюре (добавить немного растительного масла), добавив грецкие орехи, соль, пряности и зелень.

3. Сформировать круглые лепешки и красиво выложить на тарелку. Нарезанный зеленый лук и лук-порей усилят вкус лобио, а свежий острый перец порадует любителей острого.

Полезные советы

Если смесь цвани лобио получается слишком густая, как тесто, то можно добавить фасолевый отвар (консистенция должна быть подобной картофельному пюре).

Лобио «Лебия Харкалия»

Так называют эту разновидность лобио в части Западной Грузии, особенно, в регионах Мегрелия и Абхазия. Не очень благозвучное для русского языка слово «харкалия» означает «морская галька», а «лебия» – это лобио по-мегрельски. В этом сравнении раскрывается основное отличие лебии харкалия от традиционного лобио – зерна фасоли не разварены в кашу, а сохраняют свою форму и похожи на обточенные волнами камни на пляже. Это лобио хорошо сочетается с жареной свининой и капустой мжаве .

4 порции

Время приготовления: 2 ч.

3 стакана фасоли красной зерновой,

4 луковицы,

4 дольки чеснока,

6–7 щепоток молотого кориандра,

3 щепотки молотого красного перца,

1–2 пучка свежей кинзы,

0,25 стакана грецких орехов,

соль – по вкусу.

1. Перебрать и промыть фасоль, залить в кастрюле 8–9 стаканами воды и варить до состояния, когда фасоль нальется влагой. Время варки зависит от фасоли, но ориентировочно это 1,5 часа.

2. Пока варится фасоль, нужно слегка поджарить лук на растительном масле, нарезав его полукольцами.

3. Отбросить фасоль на дуршлаг и высыпать на сковороду с луком. Жарить фасоль 15 минут, помешивая. Добавить зелень и приправы: мелко нарезанный чеснок и зелень, молотый кориандр и красный перец и соль.

Полезные советы