Грузинская домашняя кухня

Если у вас имеются грецкие орехи, их тоже можно добавить, предварительно измельчив.

Лобио с тушеным луком и яйцами

4 порции

Время приготовления: 2 ч 30 мин.

1 кг стручковой фасоли

2–3 луковицы,

3 яйца,

зелень петрушки,

1 веточка полей-травы, чабера (кондари), мяты, укропа, базилика,

соль – по вкусу.

1. Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды, добавить букетик зелени (кинзы, петрушки, базилика, чабера), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов).

2. Отдельно в сотейнике с маслом (2 столовые ложки) потушить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда стручки фасоли разварятся, удалить букетик зелени, фасоль приправить солью, добавить тушеный лук, мелко нарезанную свежую зелень петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа, масло, все перемешать и тушить 15–20 минут.

3. Затем залить фасоль взбитыми яйцами, выровнять ложкой верх и в нескольких местах сделать проколы, чтобы яйцо проникло вглубь. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности яиц.

Полезные советы

Фасоль лучше всего взять одного вида, предварительно замочив ее в холодной воде от 6 до 24 часов. В процессе замачивания необходимо 2 раза менять воду.

Лобио с сельдереем и луком-пореем

4 порции

Время приготовления: 2 ч.

500 г фасоли,

5–6 веточек зелени сельдерея,

1 веточка полей-травы,

6–8 стеблей лука-порея

стручковый перец и соль – по вкусу.

1. Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток.

2. В готовую фасоль добавить мелко нарезанный сельдерей и лук-порей, соль, толченый стручковый перец и, дав покипеть 1–2 минуты, снять с огня.

Полезные советы

Готовая фасоль должна иметь вид жидкой каши.

Лобио из фасоли по-алазански

4 порции

Время приготовления: 50 мин.

2 стакан красной фасоли,

3–4 луковицы,

3–4 моркови,

1 стакан растительного масла,

2–3 столовые ложки томатного соуса,

2 пучка укропа,

2 дольки чеснока,

соль – по вкусу.

1. Фасоль замочить на 12 часов, затем варить 30 минут, отвар слить. Лук обжарить, отдельно обжарить тертую морковь.

2. Соединить фасоль с луком и морковью, добавить томат, 1,5–2 стакана отвара и прокипятить.

3. Залить фасоль получившейся смесью, добавить укроп и потушить в духовке 10–15 минут. Заправить солью и чесноком.

Полезные советы

Во время варки можете добавить 2–3 столовые ложки толченых грецких орехов, кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.

Лобио с корицей и гвоздикой

4 порции

Время приготовления: 2 ч.

500 г фасоли,

2 луковицы,

4 веточки зелени кинзы,

1 веточка полей-травы,

1,5 стакана растительного масла,

1,5 чайной ложки молотой корицы и гвоздики,

1 стручок перца,

имеретинский шафран и соль – по вкусу.

1. Перебранную, промытую фасоль всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда фасоль разварится, слить отвар и накрыть крышкой.

2. Мелко нарезанный репчатый лук положить в чистую кастрюлю и потушить на растительном масле до мягкости. Потом добавить к луку разваренную фасоль и все вместе потушить еще 5–10 минут.

3. В отвар фасоли положить соль, толченые имеретинский шафран и стручковый перец, молотые корицу и гвоздику. Затем влить в кастрюлю с тушеной фасолью. Дав покипеть 1–2 минуты, фасоль хорошо размять ложкой, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и снять с огня.

Полезные советы

Можете добавить в лобио натертый корень сельдерея и толченый чеснок.

Лобио с помидорами

4 порции

Время приготовления: 40 мин.

500 г фасоли,

5 луковиц,

3 столовые ложки топленого масла,

500 г помидоров,

1 столовая ложка зелени петрушки,