Грузинская домашняя кухня

1 столовая ложка кинзы,

1 столовая ложка укропа,

1 столовая ложка базилика,

0,5 чайной ложки имеретинского шафрана,

соль – по вкусу.

1. Фасоль замочить, отварить, отвар слить.

2. Лук спассеровать на масле, положить очищенные помидоры и обжарить вместе.

3. Соединить лук с фасолью, добавить соль, зелень и довести до кипения.

Полезные советы

Этот рецепт фасоли с помидорами прекрасно подойдет тем, кто соблюдает пост или вообще является вегетарианцем. Особый вкус блюду придает порошок имеретинского шафрана, кинза и базилик.

Лобио с помидорами и орехами

Это блюдо готовится в собственном соку, и ни грамма масла. Оно понравится всем, кто любит сочетание фасоли, кинзы, орехов.

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г стручковой фасоли,

600 г помидоров,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

2 луковицы,

1 долька чеснока,

1 веточка зелени кинзы,

по 3 веточки петрушки и базилика,

1 веточка полей-травы,

соль – по вкусу.

1. Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1–2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито.

2. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидоров, довести до кипения, затем добавить смесь из толченных грецких орехов, соли, стручкового перца, чеснока, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Проварить еще раз около 10 минут.

Полезные советы

Лобио хорошо сочетается с соленьями и мчади (кукурузной лепешкой).

Фасоль разварная с зеленью

4 порции

Время приготовления: 45–50 мин.

500 г фасоли,

3 луковицы,

5 долек чеснока,

по 1 столовой ложке каждого вида зелени,

2–3 столовые ложки винного уксуса,

перец и соль – по вкусу.

1. Фасоль разварить (по мере выкипания воды добавлять кипяток). Незадолго до готовности положить в кастрюлю нашинкованный лук и толченый чеснок.

2. Готовую фасоль размять ложкой (лучше деревянной), посолить, добавить толченый стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, посолить, влить винный уксус и дать закипеть.

Полезные советы

Солите фасоль лишь после полной ее готовности и даже после полного завершения приготовления фасолевого блюда. Так, например, фасолевые пюре солите только после его приготовления, а не после окончания ее варки.

Поджаренные стручки фасоли

Вариант 1

6 порций

Время приготовления: 25 мин.

1 кг стручков фасоли,

100 г курдючного сала,

5 долек чеснока,

зелень кинзы, базилика, чабера (кондари),

черный перец и соль – по вкусу.

1. Зрелые стручки фасоли наломать, отварить и откинуть на дуршлаг.

2. Курдючное сало мелко нарезать, положить в сотейник и тушить. Затем добавить отварные стручки фасоли и прожарить.

3. В конце жарения посолить, положить молотый черный перец, толченый чеснок и мелко нарезанную зелень кинзы, базилика и чабера.

Вариант 2

6 порций

Время приготовления: 25–30 мин.

500 г стручков фасоли,

2 столовые ложки растительного масла,

5 луковиц,

3 столовые ложки винного уксуса,

2 дольки чеснока,

зелень кинзы, базилика, чабера (кондари), укропа и мяты,

соль – по вкусу.

1. Зрелые стручки фасоли наломать и отварить.

2. Мелко нарезанный репчатый лук тщательно обжарить в подсолнечном масле, затем переложить в кастрюлю с отварной фасолью, добавить растительное масло и еще раз прожарить.