Грузинская домашняя кухня

2. Готовый джем разлить в горячем виде в подготовленные банки и пастеризовать при температуре 95–100 °С около 20 минут. Хранить при температуре не более +10 °С.

Полезные советы

Лимон можно добавлять в джем вместе с цедрой.

Вишневый сироп

Запасы на зиму по многим причинам не потеряли своей актуальности, несмотря на то что свежие фрукты и овощи продаются круглый год. Хозяйки готовят бесконечные соленья и варенья на несколько месяцев вперед. Некоторые заготовки впоследствии используются для украшения блюд, в качестве особенных компонентов или каких-нибудь кондитерских добавок. К их числу относятся фруктовые сиропы. В Восточной Грузии, где фрукты в урожайный год просто некуда девать, с давних пор варят вишневый сироп.

3–4 литровые бутылки

Время приготовления: 2,5–3 ч плюс 24 ч.

2 кг спелой вишни,

2,5 кг сахара,

7 стаканов бутилированной воды.

1. Смешать в большой кастрюле все компоненты, довести до кипения и варить на небольшом огне, снимая пену, пока она не перестанет появляться, примерно 2,5–3 часа.

2. Процедить сироп через марлю, уложенную в воронку, накрыть полотенцем или марлей и оставить на 24 часа.

3. Через сутки процедить сироп еще раз, вернуть в кастрюлю и довести до кипения.

4. Слегка остудить сироп, разлить в стерилизованные бутылки и закупорить пробками. Хранить в прохладном темном месте.

Полезные советы

Можете выбрать из вишен косточки, а можете варить сироп из вишен с косточками.

Тархуновый сироп

Тархуновый сироп ассоциируется с детскими впечатлениями от поездки с родителями на Кавказ. Пьешь тархуновый сироп и представляешь себя где-нибудь на курорте, например, в Гаграх.

2 литровые бутылки,

Время приготовления: 3 ч плюс 12 ч.

500 г самого свежего тархуна,

1 кг сахара,

1 л бутилированной воды.

1. Пестиком растолочь листья и стебли тархуна в керамической ступке. Брать тархун порциями, каждую готовую порцию складывать в стеклянную или фарфоровую посуду, можно в банку.

2. Вскипятить бутилированную воду, влить в посуду с растолченным тархуном, накрыть крышкой и поставить в теплое место, например в чуть теплую (50 °С) духовку, на 10–12 часов.

3. Отжать тархун, процедить полученный сок через марлю, на каждый стакан сока добавить стакан сахара. Перелить получившуюся смесь в кастрюлю небольшого диаметра.

4. Довести до кипения воду в большой кастрюле – такой, чтобы в нее на водяную баню можно было поставить кастрюлю с тархуновым сиропом. Убавить огонь до слабого и варить сироп без крышки до тех пор, пока смесь немного не загустеет, примерно 2 часа. Разлить сироп в бутылки, закупорить, остудить, поставив на 1 час и в холодное место.

Полезные советы

Кастрюля с сиропом не должна плавать в воде – только слегка касаться ее.

Ежевичный сироп

1 л ежевичного сока,

1,5 кг сахара,

6 г лимонной кислоты,

ежевика.

1. Перебранную ежевику сложить по частям в сито, ополоснуть под текущей водой и раздавить. На 1 кг ежевики добавить 3/4 л воды и поставить на 12 часов в прохладное место.

2. Смесь профильтровать через два слоя марли.

3. Измерить количество сока, подогреть до 80 °С, добавить сахар и лимонную кислоту и разлить по бутылкам почти до горлышка. Бутылки немедленно заткнуть пробковыми затычками, вываренными в воде, уложить или установить вверх дном в ящики или в корзины и прикрыть платком.

Полезные советы

Для этого сиропа берите только хорошо вызревшую садовую или дикорастущую ежевику.

Крупяные блюда

Никто не будет спорить с тем, что крупы – один из самых полезных продуктов питания. Они вырабатываются из цельного или дробленого зерна различных культур: крупяных (гречка, просо, рис) и зерновых (пшеница, овес, ячмень), так и бобовых культур (чечевица, горох), кукурузы. В Грузии из круп готовят в основном каши. В этом разделе кулинарной книге вы найдете рецепты интересных грузинских блюд, приготовленных из круп.

Гоми