Грузинская домашняя кухня

Зерновой частью в плове может быть не только рис, но и пшеница, горох или кукуруза.

Гурийский плов

4 порции

Время приготовления: 50 мин.

2 стакана риса,

0,5 стакана растительного масла,

0,5 стакана меда,

0,5 стакана изюма,

тмин, кориандр, шафран, кардамон, корица и соль – по вкусу.

1. Рис отварить до мягкости, откинуть на сито, промыть холодной водой, полить маслом и томить 30–40 минут.

2. На дно кастрюли положить тонкую лепешку из теста для хинкали. Сверху выложить рис и довести до готовности.

3. Мед с изюмом и специями проварить 10 минут и полить рис при подаче.

Полезные советы

Соотношение ингредиентов в плове может меняться в зависимости от желаемого вкуса, но рекомендуется придерживаться правила, что все части должны быть приблизительно равными.

Плов с курицей

4 порции

Время приготовления: 1 ч 20 мин.

2 стакана риса,

1 курица,

800 мл бульона,

соль – по вкусу.

1. Жирную курицу сварить обычным способом.

2. В чистую кастрюлю слить куриный бульон со своим жиром, поставить на огонь и, как только он закипит, всыпать туда перебранный промытый рис и варить под крышкой до тех пор, пока вся жидкость не уварится.

2. Затем снять с кастрюли крышку, очистить со стенок кастрюли рис, собрать его в холмик, снова накрыть кастрюлю крышкой и держать на очень слабом огне до набухания риса.

3. Вареную курицу нарезать на порционные куски и выложить на одну сторону блюда, а на другую высыпать плов.

Полезные советы

Крышку с кастрюли время от времени снимайте и стряхивайте влагу, накапливающуюся во время варки на ее внутренней поверхности.

Плов со сладкой подливой

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

500 г риса,

200 г масла,

2 яйца,

2 картофелины,

соль – по вкусу.

Для подливы:

200 г миндаля очищенного,

200 г изюма,

200 г чернослива,

0,5 стакана масла топленого,

1,5 стакана сахара,

0,75 стакана меда.

1. Сварить плов откидной.

2. Ошпарить миндаль, снять с него кожицу, варить 15 минут в 0,5 стакане кипятка.

3. Добавить изюм, чернослив, сахарный песок, мед, топленое масло, все тщательно перемешать и варить еще 15 минут.

4. Готовый плов уложить на блюдо и залить данной подливой, яичницу или картофель разложить вокруг плова.

Полезные советы

Подливу можно подавать отдельно.

Плов с молодой бараниной или птицей

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

500 г риса,

500 г баранины или птицы,

2 картофелины,

100 г сливочного масла,

соль – по вкусу.

1. Сварить откидной плов (до полуготовности).

2. Молодую баранину или птицу (курицу, цыпленка или фазана) зажарить целиком, а затем нарезать на порционные куски.

3. Картофель очистить, промыть и нарезать на круглые тонкие ломтики.

4. В кастрюлю с широким дном положить мясо, поставить на огонь и, когда масло распустится и разогреется, уложить на дно кастрюли в один слой нарезанный кружочками картофель.

5. Через 2–3 минуты высыпать на слой картофеля часть полуготового риса, поверх него уложить готовое мясо, засыпать остальным рисом и добавить масло.

5. Кастрюлю накрыть крышкой. Щель между крышкой и краем кастрюли заложить повязкой из намоченной, а потом отжатой ткани, и поставить кастрюлю на слабый огонь на 30–40 минут.

Полезные советы

Степень готовности масла в разогретой кастрюле или казане определяйте по выделению беловатого дымка или по тому, что соль, брошенная в котел, разлетается – «стреляет».

Манджони

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

300 г риса,

600 г воды,

120 г меда,

60 г воды,

50 г сливочного масла,

перец и соль – по вкусу.

1. Отварить рассыпчатый рис.

2. Горячей водой развести мед. В готовый рис добавить мед, черный молотый перец, сливочное масло, соль. Подать как самостоятельное блюдо.

Полезные советы