Грузинская домашняя кухня

4. Подрумянившиеся «лодочки» достать, вбить в каждую серединку по яйцу, слегка присолить и отправить обратно в духовку. Достать, переложить на тарелку и выложить сверху кусочек сливочного масла. Сразу же подавать.

Полезные советы

Для того чтобы подошло тесто, накройте его фольгой и поместите духовку, включенную на минимальную температуру.

Бортики делайте повыше. Как только белок побелеет – сразу доставайте, тогда желток будет жидковатым. Если такое вам не по вкусу, то запекайте «лодочки» до готовности яйца.

Хачапури из сдобного теста

4 порции

Время приготовления: 2 ч.

2 яйца,

300 мл молока,

0,5 чайной ложки соды,

1 столовая ложка уксуса,

2 столовые ложки топленого масла,

пшеничная мука – сколько потребуется.

Для начинки:

500 г сыра,

2 яйца,

1 столовая ложка топленого масла.

1. Смешать сырые яйца с маслом и хорошо взбить, потом добавить соды (разведенной в небольшом количестве уксуса) и молока, размешать, всыпать пшеничную муку (сколько потребуется для не очень крутого теста) и быстро замесить.

2. Для приготовления начинки рассольный сыр (имеретинский чанах, кобейский, брынза) предварительно вымочить, для чего нарезать его ломтями толщиной до 1 см, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой. В зависимости от степени солености вымачивание продолжается от 2 до 5 часов. Затем сыр следует отжать через салфетку, измельчить (потолочь, пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйца.

3. Готовое тесто разделить на две равные части. Каждую из них раскатать в ровный пласт, толщиной приблизительно в 0,5 см. Один пласт положить на противень, посыпанный мукой, сверху на него наложить ровным слоем начинку из сыра, потом накрыть другим пластом теста, защипать и поставить для выпечки в духовой шкаф или в печь.

Полезные советы

Тесто для хачапури должно быть не слишком плотным, но и не должно растекаться. Тесто для хачапури должно быть нежным.

Лобиани

Эти вкусные и очень ароматные лепешки с начинкой из фасоли родом из Рачи, высокогорного уголка Грузии. Но популярны они по всей стране, так же как и хачапури. Обычно их обязательно пекут на Барбароба – день Святой Варвары, который отмечается 17 декабря. Барбароба – особый праздник, в этот день девушки гадают и верят, что все нагаданное сбудется. Считается, что как этот день проведешь, так и весь год сбудется. Поэтому все стараются веселиться, гулять, накрывают столы, желают друг другу счастья.

Классический вариант лобиани требует обычного дрожжевого хлебного теста.

6–8 порций

Время приготовления: 30–40 мин плюс 12 ч.

1 кг дрожжевого теста,

300–400 г красной сухой фасоли,

130 г топленого свиного сала или сливочного масла,

соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

1. Замочить фасоль в холодной воде на 8–10 часов. Затем откинуть на дуршлаг, залить большим количеством холодной воды и поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить 1,5–2 часа. Слить отвар, оставив немного для приготовления пюре.

2. Горячую фасоль размять в пюре (необязательно до гладкости, должна получиться относительно однородная масса). Добавить масло или свиной жир, соль и перец, перемешать, дать остыть.

3. Готовое тесто разделить на равные кусочки примерно по 200 г, раскатать, положить внутрь начинку (столько же, сколько теста), собрать края в «котомку» и защипнуть ее.

4. Перевернуть лепешку, раскатать до толщины примерно 1 см, уложить на противень и выпекать 30–40 минут в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки. Хотя можно печь и на сковородке под крышкой.

5. Готовые лобиани смазать маслом, сложить стопкой и разрезать острым ножом на порции.

Полезные советы