Грузинская домашняя кухня

4. Уложить пирожки на противень, смазанный маслом, смазать смесью желтка и сметаны, поставить в разогретую до 180 °С духовку и выпекать до румяной корочки 30–40 минут.

5. Готовые пирожки уложить на блюдо и дать «отдохнуть» под полотенцем 10 минут.

Полезные советы

Перед подачей смажьте гвезели топленым маслом.

Аварская лепешка

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

2 стакана кукурузной муки,

3 яйца,

соль – по вкусу.

Для начинки:

10–15 листьев крапивы,

1 луковица,

200 г курдючного сала,

соль – по вкусу.

Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто. Раскатать лепешку толщиной 3 см, положить начинку, края защипать. Варить в подсоленной воде 7–8 минут. Подать со сметаной.

Полезные советы

Можете сложить лепешки в кастрюлю, смазать их сметаной и дать пропитаться 10–15 минут.

Мчади

Мчади – это грузинские лепешки из кукурузной крупы, которые обязательно подаются с имеретинским сыром или сулугуни к ореховым блюдам, к лобио.

4 порции

Время приготовления: 15–20 мин.

2 стакана кукурузной крупы,

0,5 стакана воды,

0,5 чайной ложки соли,

1 стакан растительного масла.

1. Кукурузную крупу промыть, посолить и, постепенно добавляя воду, замесить пластичное тесто.

2. Воду нужно добавлять очень маленькими порциями, поскольку кукурузная крупа плохо ее впитывает и есть риск, что тесто получится слишком жидким. Если такое случится, надо добавить еще крупы.

3. Руки смочить водой, забирать руками небольшие комочки теста, умещающиеся в ладони. Из комков, сжимая их обеими ладонями, сформировать лепешки.

4. Лепешки осторожно выложить в раскаленное масло. Накрыть крышкой и жарить на небольшом огне до золотистого цвета. Затем снять крышку, перевернуть лепешку на другую сторону и обжарить, уже не накрывая.

5. Подавать сразу, со сливочным маслом и сыром.

Полезные советы

Маленький секрет особо вкусных мчади: замешивайте тесто на очень горячей воде (сколько смогут вытерпеть руки).

Для образования хрустящей корочки можете добавить в тесто 1 столовую ложку манной крупы.

Чвиштари

Это кукурузные лепешки с начинкой из сыра. Популярнейшее и простейшее блюдо западной (менгрельской кухни), которое очень нравится детям. Чвиштари отлично подойдет к ореховым блюдам типа пхали, хотя его можно есть как самостоятельное блюдо. В отличие от лепешек мчади, чвиштари делаются не из кукурузной крупы, а из кукурузной муки.

4–6 порций

Время приготовления: 30 мин.

Кукурузная мука,

горячая вода,

сыр сулугуни,

немного растительного масла для жарки.

1. Вскипятить в чайнике воду и дать ей немного остыть.

2. Сулугуни средней мягкости и солености нарезать на продолговатые (неширокие) куски толщиной примерно 1 см.

3. Кукурузную муку просеять в миску. Постепенно вливать горячую воду (вода должна быть скорее горячей, чем теплой, но не обжигать вам руки) и одновременно замешивать тесто. Тесто не надо долго месить, просто убедитесь, что оно однородное и в нем не осталось сухих комочков, не пропитавшихся влагой.

4. Расплющить комок теста в ладони, вложить сыр и плотно залепить его со всех сторон.

5. Положить несколько подготовленных чвиштари в горячее масло и обжарить с двух сторон до румяной корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Готовые лепешки выложить в тарелку на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавать горячими.

Полезные советы

Добавляйте воду в тесто постепенно, по полстакана за раз, тогда вам будет легко определить нужную консистенцию – должно получиться довольно густое и очень липкое тесто.

При нарезке сыра учите, что форма лепешки будет зависеть от формы куска сыра.

Када