Грузинская домашняя кухня

2. Готовое тесто переложить в форму, смазанную маслом, поверхность поровнять, помазать яичным желтком, взбитым с молоком или водой, украсить миндалем или ядрами грецкого ореха и поставить в духовку на 30–40 минут.

Полезные советы

В плотно завернутом виде пирог можно хранить до 1 недели при комнатной температуре. Подавать, порезав тонкими кусочками.

Сладости

Ну и, наконец, мы добрались до сладостей и десертов, которых в грузинской кухне не так много, как мясных и овощных блюд. Более того, грузинские сладости отличаются от привычных десертов и представляют собой вяленые и засахаренные фрукты, ягоды, натуральные соки, мед, а также сухое виноградное вино. Многие грузинские сладости основаны на грецких орехах. Самые известные из них чурчхела («колбаска» из орехов и заваренного виноградного сока), новогоднее лакомство – гозинаки (плоские лепешки из поджаренных орехов и загустевшего меда) и баты-буты (кукурузные хлопья, политые сахарным сиропом и слепленные в небольшие шарики).

Грузинские мучные сладости, как правило, заимствованы из других национальных кухонь. Правда, в рецепты этих изделий внесены особенности грузинской кухни, например, широкое использование грецких орехов. Сладкие пироги, заимствованные из русской кухни, выпекаются из песочного теста и начиняются вареньем наполовину с орехами. Вся сладкая выпечка в Грузии называется намцхвари.

Пеламуши

Пеламуши – это традиционный грузинский «кисель» из виноградного сока. Его обязательно готовят на свадьбу, но только из белого винограда. Едят пеламуши охлажденным. У каждого района Грузии свой рецепт приготовления пеламуши, как сыра или хачапури.

4 порции

Время приготовления: 25 мин.

1 л виноградного сока,

200 г пшеничной муки,

50 г кукурузной муки,

300 г грецких орехов,

ваниль и сахар по необходимости (если сок не сладкий).

1. В алюминиевую кастрюлю вылить сок и, периодически помешивая, довести его до кипения. В закипевший сок постепенно тоненькой струйкой всыпать муку, чтобы не образовывались комочки, и постоянно мешать венчиком. Добавить ваниль и, если требуется, сахар. Хорошо перемешать и варить на среднем огне до загустения.

2. В процессе приготовления сок начнет менять цвет. После того как десерт закипел, уменьшить огонь до минимума, при этом масса должна быть густой и тянучей. Продолжать варить, пока не исчезнет запах муки, это займет примерно 15 минут.

3. В горячий пеламуши добавить разрезанные пополам грецкие орехи и разложить их в приготовленные заранее пиалы. Можно разложить его по тарелкам. Верх десерта разровнять ножом и украсить цельными орехами.

Полезные советы

Нельзя готовить это блюдо в эмалированной кастрюле, так как оно в ней подгорает.

Пахлава

Пахлава – это восточная сладость, и в разных странах ее делают по-своему. В Грузии пахлаву делают именно так, как описано в предложенном рецепте.

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

700–750 г муки,

75 г масла,

2 яйца,

40 г дрожжей,

1 стакан воды.

Для начинки:

450 г сахара,

500 г орехов,

8–9 капсул кардамона,

4 чайные ложки корицы.

Для смазки и заливки:

200 г масла,

150 г меда,

1 яйцо.

1. Порубить масло и маргарин с мукой. Добавить сметану, соду с уксусом. Потом добавить желтки, взбитые с солью, и ваниль. Замесить тесто. Обернуть его в пленку и поставить в холодильник. Несколько раз доставать тесто и раскатывать как слоеное тесто. Оставить тесто в холодильнике до утра. Можно использовать тесто и через 2–3 часа, но лучше подержать его до утра.

2. Для приготовления начинки взбить белки с сахаром. Добавить молотые орехи и изюм, прокрученный в мясорубке. Тесто разделить на 3 части (2 части должны быть чуть-чуть больше). Начинку разделить на 2 части.