Грузинская домашняя кухня

Када – сдобная булка с начинкой из поджаренной муки, сливочного масла и сахара. В Грузии каду любят все, потому что она очень вкусная и не сложная в приготовлении.

4 порции

Время приготовления: 15–20 мин.

3 стакана пшеничной муки,

200 г сливочного масла,

1 стакан воды,

0,5 чайной ложки соли.

Для начинки:

6 столовых ложек пшеничной муки,

200 г сливочного масла,

2 стакана сахара.

1. Пшеничную муку просеять, высыпать холмиком на доску, сделать в нем углубление, влить туда воду, всыпать соль и быстро замесить тесто, раскатать его слоем толщиной около 1 см, смазать маслом, сложить вчетверо и выложить на холод.

2. Через 10 минут снова раскатать, сложить вчетверо и снова вынести на холод, повторить эту операцию еще 2–3 раза (маслом тесто смазывается только вначале).

3. Готовое тесто разделить на 2 равные части. Каждую часть раскатать, придав ей форму круглого или квадратного пласта.

4. Для приготовления начинки всыпать муку на сковороду, поджарить ее до светло-желтого цвета, добавить масло и еще немного поджарить. Снять с огня и сразу же всыпать сахар, тщательно размешать и поставить в холодное место.

4. Положить на пласт ровным слоем подготовленную начинку, свернуть рулетом, сверху немного приплюснуть и выпечь на противне в духовке.

Полезные советы

Готовый када можно посыпать сахарной пудрой. Это очень калорийная выпечка (не для людей с лишним весом).

Пури (грузинский лаваш)

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

360 г муки,

40 мл воды,

32 г свежих дрожжей,

1 чайная ложка соли.

1. Растворить в теплой воде свежие дрожжи, добавить к ним просеянную муку и соль. Замешать однородное и эластичное тесто.

2. Тщательно помять тесто, скатать из него шар, накрыть его полотенцем и оставить на 20 минут.

3. Раскатать тесто в лепешку и выложить его на противень, посыпанный мукой. Выпекать тесто 25–30 минут при температуре 220 °С. Готовый пури сбрызнуть водой и завернуть его в полотенце, чтобы был мягким и не затвердел.

Рецепт толстого пури

4 порции

Время приготовления: 30–40 мин.

1 кг муки,

80 г свежих дрожжей,

600 мл воды,

1 чайная ложка сахарного песка,

2 чайные ложки оливкового масла,

1 яйцо,

растительное масло для смазывания.

1. Просеять муку и смешать ее с солью. Растворить в теплой воде теплые дрожжи, всыпать муку и замешать мягкое тесто.

2. Накрыть тесто чистым льняным полотенцем и оставить доходить тесто на 20 минут.

3. Выложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и тщательно помять. Сформировать из теста батон длиной 30 см и разрезать его на пять равных частей. Затем каждую часть сформировать в шар и раскатать его в лепешку.

4. Смешать с яйцом и сахаром оливковое масло до однородной консистенции. Выложить лепешки на противень, смазанный растительным маслом. Немного растянуть лепешки и смазать их приготовленной смесью из яиц и масла.

5. Поставить противень в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать лепешки нужно 5–6 минут, затем вынуть их из духовки и сбрызнуть водой (так корка лепешки не будет слишком твердой). Затем возвратить лаваш в духовку и опять выпекать 5 минут.

Полезные советы

Можно просто завернуть готовый лаваш в полотенце.

Бринджула по-аджарски

Этот простой и вкусный пирог готовят из рисовой муки. По-грузински «бринджи» означает рис.

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

0,5 кг рисовой муки,

400 г сыра сулугуни или имеретинского,

200 г сливочного масла,

5 яиц.

1. Куриные яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.

2. Просеять в миску муку, влить 300–350 мл воды и замесить жидкое тесто.

3. В толстостенной сковороде без ручек растопить немного масла и выложить туда тесто.

4. Сыр натереть на терке, нарезать яйца и холодное сливочное масло кубиками. Равномерно распределить всю начинку по тесту, поставить сковороду в разогретую до 180 °С духовку и выпекать 15–20 минут.

Полезные советы

Если бринджула выпекается в кеци, тесто с начинкой покрывается разогретым листом жести, на который насыпаются горячие угли и горячая зола.

Пирог с тархуном